Gorgonzolapaj med päron

Snart är det dax för vår påskfest, i år blir det tredje året vi har denna fest. Det är en hel del jobb men har jag väl satt menyn så är det ett kärt besvär............det blir buffé i år igen. Jag verkligen älskar buffé och att det finns något för alla.

Nytt i år blir denna lilla portionspajen - jag provbakade en halv sats för en vecka sedan, man vet ju inte om man tycker om det även om det låter gott. Pajen var helt klart godkänd. Här kommer receptet:

Ingredienser:

Pajdeg
2 dl mjöl
1 krm salt
0,75 dl sesamfrön
100 g smör
1 msk vatten
20 muffinsformar i aluminium

Fyllning:
2 dl creme fraiche
2 st ägg
150 g gorgonzola
2 krm salt
1 - 2 mogna päron
1 msk smör, smält

Pajdeg:
Kör snabbt ihop degen till pajskalet i matberedare. Tryck ut degen i aluminiumformar. Ställ kallt minst en halvtimme.

Sätt ugnen på 225°. Nagga pajerna i botten med en gaffel. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen 10 minuter.

Fyllning:
Kör snabbt ihop creme fraich, ägg, gorgonzola i mindre bitar och salt i matberedare. Fördela fyllningen i de förgräddade pajskalen.

Dela päronen i fyra klyftor. Skär bort kärnhuset och skiva päronen tunt. Placera skivorna omlott ovanpå fyllningen. Pensla med smält smör.

Grädda pajerna i mitten av ugnen ca 25 minuter tills äggstanningen stannat.

Servera dem till välkomstdrinken eller till osten.

Jordärtskockscheesecake med bacon och dadelchrunch

Tycker du om jordärtskockor så kommer du att tycka om denna rätten!
Det är lite olika moment och lite "jobbigt" att göra men jag tycker att den är helt värd besväret. Det blir ca 35 rutor av receptet.

Ingredienser:
75 g smör
150 g kavring
400 g skalade jordärtskockor
2 dl grädde
1 dl standardmjölk
3 gelatinblad
1 dl créme fraiche
100 g philadelfiaost
1/2 tsk salt
1/2 krm cayennepeppar

Smält smöret och låt det svalna. Mixa kavringen i en matberedare. Häll i smöret under fortsatt mixning.
Häll smulet i en form, 18 x 25 cm, klädd invändigt med plastfolie. Packa det hårt och ställ i kylen.

Skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten. Ta upp ca 100 g och fintärna. Koka tärningarna mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min. Sila av vattnet.
Skiva resterande jordärtskockor och lägg i en kastrull tillsammans med grädde och mjölk. Låt dem småkoka under lock tills de blivit mjuka, ca 15 min. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.

Mixa de skivade jordärtskockorna slätt med crème fraiche och färskost. Krydda med salt och cayennepeppar. Värm blandningen försiktigt på spisen och rör ner jordärtskockstärningar och gelatinblad. Låt svalna något.

Häll smeten över kavringen och ställ i kylen att stelna, 4–6 timmar.

Tillbehör:
6 dadlar
2 pkt bacon
1 ask krasse

Kärna ur och skär dadlarna i små tärningar.
Tärna och stek baconet knaprigt i en stekpanna. Tillsätt dadlarna och låt dem steka med ca 1 minut. Låt rinna av på hushållspapper.

Ta cheesecaken ur formen och skär i små bitar med vattensköljd varm kniv. Toppa med bacon- och dadelkrispet.

Hunky Dory

Ett väldigt gott Nya Zeeländsk vin fick vi när vi käkade på Barrique. Dessvärr så finns det inte på systembolaget :(
Hunky Dory Sauvignon Blanc 2010 är ett väldigt fruktigt Sauvignon Blanc. Vinet smakar därför som en bra Sauvignon Blanc från Marlborough ska smaka, dvs positivt, friskt och somrigt.
Karaktären är knappt medelfyllig, aromatisk och druvtypisk doft och smak med inslag av nässlor, fläder, passionsfrukt, papaya, krusbär och lime. Rejäl avslutning med frisk syra, mineralkaraktär och liten kryddighet. Mycket välgjort av mogen frukt.
Passar som apéritif eller till eleganta maträtter som t.ex. Ceviche.
Var hittar man då detta vin? Jag har hittat en hemsida som importerar och säljer vin till bl a restauranger. Läs mer här:

Vinovativa

Jag återkommer om jag lyckas få tag på vinet!

Delice d´Argental

Visst är det gott att sippa på ett glas rött och äta lite ost och kex!

På mässatn "Passion för mat" provsmakade vi på massa gott och en ost som fick följa med hem är Delice d´Argental. Det är en härlig fransk vitmögelost som man tillsätter creme fraiche för att mjölken skall koagulera. Smaken blir mer intensiv ju mer den lagras. Osten är lite syrlig och väldigt aromatisk.

Bred lite av osten på ett kex, gärna rågkex från Göteborgskex och så en klick god marmelad t ex kvitten-, fikon- eller päronmarmelad! Mums!!

Långbakad kotlettrad med aprikoser

Denna middag passar bra en lördag eller söndag, eller vilken dag som helst bara du har tid på dig. Att förbereda köttet tar kanske en kvart, därefter ska det vara i ugnen ca 2,5 tim + vila en stund men annars sköter det sig själv. Det här behöver du till 6 personer:

1,5 kg kotlettrad med ben
200 g torkade mjuka aprikoser
7 vitlöksklyftor
1 msk vit balsamvinäger
2 dl torrt vitt vin
färsk timjan

1,5 msk flingsalt
2 krm nymald svartpeppar
3 msk olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på knappt 150 grader.
Snitta fettet med en vass kniv. Gnid in köttet med olja, salt, peppar och timjan.
Lägg köttet i en ugnsfast form, tillsätt aprikoserna (dela dem först), den skalade vitlöken, vin och vinäger.

Stek kotlettraden i nedre delen av ugnen ca 2,5 timma. Sätt därefter på grillen och grilla mitt i ugnen i 10 - 15 minuter, så att det blir gyllenbrunt och knaprigt.
Ta ut köttet och låt det vila i ca 10 min. Skär bort benet och skär köttet i tunna skivor.

Mosa aprikoser och vitlök och ha det som tillbehör till köttet.

Servera gärna köttet med potatisstomp, haricot vertes och ev lite beárnissås.

Semi torkade tomater

Dessa tomater är goda till lite ost eller som tillbehör till mat, du kan också ha dem i en sallad. Det här behöver du:

1 kg körsbärstomater
0,5 citron
1 hel vitlök
0,5 dl olivolja
1 msk honung
1 msk salt
färsk timjan

Halvera tomaterna, citronen och vitlöken. Sprid ut dem på en plåt.
Ringla över olivolja och honung. Pressa över citronen och lägg halvorna på plåten, lägg även på några kvistar timjan.
Salta och sätt in dem i ugnen cirka 2 timmar. Plocka bort citron och vitlök. Pressa vitlöken över tomaterna och vänd runt.

Ugn 150 grader i ca två timmar.

Gallo Sonoma County Cabernet Savignon

För en liten tid sedan var vi ute och käkade och blev då av misstag serverade ett väldigt gott rödvin. Ska ni njuta av en god kötträtt så unna er ett gott vin!

Vinet är smakrikt och passar bäst till lamm eller nöt- Det är ett mycket fruktigt vin med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, tobak, choklad, kaffe och mynta.
Serveras vid 16 - 18 grader.

Vinet är 81% cabernet sauvignon och 19% merlot.

Doften är mycket fruktig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, viol, choklad och mynta.

Vinet har nr 6530. Det kommer ifrån Sonoma County, North Coast Kalifornia USA

Priset är 99 kr för 75 cl.

Salmalax

Är ni bekanta med "salmalax"?
När vi var på mässan "Passion för mat" så pratade Leif Mannerström om salmalax - det var första gången jag hörde talas om det. Nu tycker jag ofta att jag möts av ordet.
När jag googlade så fann jag följande information:

Salma anses av många kända kockar vara den bästa laxen i världen. Den är förpackad i skyddande paket med färskhetsgaranti.
För att upprätthålla den superfärska kvaliteten ställs höga krav på hygien under produktionen och en skonsam hantering av produkten genom hela värdekedjan. Bearbetningen bidrar till att salma behåller sin delikata, röda färg under hela hållbarhetstiden. Laxen fileas omgående och ger salma dess otroliga konsistens med fast och fint i kött, vilket är ett bästa kvalitets tecken på färsk fisk.
Från det att laxen simmar i havet tills den är färdigpaketerad tar det högst 4 timmar. Detta ger salma-laxen en unik, superfärsk kvalitet och god smak, något som är vetenskapligt dokumenterat.

Salma innehåller de allra bästa råvarorna från kustområdet kring norska Bømlo. Salma både odlas och förädlas i Norge. Tack vare full spårbarhet genom hela värdekedjan säkerställs salma laxen kvalitet och ursprung.
Mer kan du läsa på denna länk:  Salma lax

Gurkmeja

Många med mej har nog lite okunskap om olika kryddor.
Många kryddor är vi bara vana vid att se på en burk från ex Santa Maria......

Häromdagen var jag på Kungsgatans frukt och grönt och där låg en lite "grej" som såg ut som en mini ingefära som var svagt orangefärgad. Visste ni det här om gurkmeja:

Växtens jordstam kokas, torkas och males till ett gult pulver som är vanligt som krydda i indisk matlagning.
Gurkmejans smak är svagt bitter, aningen skarp och påminner lite om ingefära. Den används sällan ensam och gör sig bäst som ingrediens i curry. Det är gurkmeja som ger en del currysorter deras skarpt gula färg. Gurkmeja används även som billig utdrygning (förfalskning) av det mycket dyra äkta saffranet (*indisk saffran").

Gurkmejan har flera egenskaper som kan vara nyttiga. Den är en mycket kraftig antioxidant, tio gånger starkare än vitaminer. Antioxidanter ger skydd mot fria radikaler, de instabila syremolekyler som kan skada celler och viktiga molekyler i kroppen. Detta var dagens fakta.

Rostad Anya potatis

God mat behöver inte vara svår eller komplicerad att laga.

En god grillad eller stekt köttbit med färdiglagad beá, rostad potatis och en sallad - där har du en supergod middag.

Det finns en potatis som heter Anya, den sägs vara krögarnas favorit. Den är lång och smal med många ögon, så här gör du mina potatisar.

Sätt på ugnen på 225 grader-
Skölj potatisen och torka den torr med en handuk. Skiva den i centimetertjocka skivor. Lägg i en eldfast form, pressa över 1 - 2 vitlöksklyftor, flingsalt, lite svartpeppar och färsk timjan.
Ringla över lite god olivolja och blanda runt potatisen

Stek i ugnen i 30 - 40 minuter och sedan är det klart att severa!

Så här ser den råa Anyan ut:

Lånad bild

Barrique ännu en gång

Förra helgen var jag och Leif i Göteborg på en riktigt lyxig weekend.

Vi tog tåget upp och gick direkt till vårt hotell, Clarion Post. Vi hade tur och fick checka in direkt!

Vi strövade runt på stan, käkade lunch på SoHo och sedan gick vi till hotellet för att vila oss lite och fräscha till oss.

Kö 17:00 hade vi bokat bord på Restaurang Barrique - där går det nog inte att bli besviken!

Vi hade förbokat en teater meny och beställde ett vinpaket till det. Så här såg vår förrät ut:

Det var en soppa - Clam Chowder (krämig mussel)soppa med rökt sidfläsk, vårlök och äpple. Till detta serverades ett väldigt gott vin: HunkyDory, dessvärre finns det inte att köpa på systembolaget.

Till huvudrätt åt vi fisk - Dagens fisk var pocherad torskrygg - toppad med forellrom serveras med potatispuré smaksatt med Västerbottenost och Chablissås- Tyvärr minns jag inte vad detta vinet hette - detta för vi av misstag blev serverade ett glas gott rödvin.
Oj, tänkte jag, det var modernt med rött till fisk - fast vad gjorde det, det slank ner.

Till dessert var det en liten Crème Brûlée med hallonsorbet och ett sött vin.

Det är en upplevelse att äta här, maten är omsorgsfullt lagad, servicen är fantastisk och vinkunnandet är stort. Denna gången blev vi serverade av en ung tjej som utbildade sig till sommelier vid Vinkällan i Stockholm.

Emellan allt så fick vi gott hembakt bröd med brynt rört smör och en färskost samt spanska små oliver......en liten amyse var det också.

Hit återvänder vi gärna!

Kvällen avslutade vi med Galenskaparnas 30 års jubileum - vilken kväll vi hade!

Pastans historia

lånad bild

Pastan har en tusenårig historia. Det första fyndet gjordes i en etruskisk grav där man fann pastaredskap. Pastan blev snabbt välkänd i arabländerna och spred sig vidare till Grekland och Sicilien.

1904-1914 utvecklades kunskapen att torka pasta på konstgjord väg och på så sätt blev den tillgänglig över hela Italien. Detta gjorde att pastaindustrin tog form. Under 1970-talet blev Medelhavskosten känd för att "bekämpa vällevnadssjukdomar". I syditalien är durum det viktigaste sädesslaget. Det tål värme och torka utmärkt. Perfekt för pastatillverkning med sin proteinsammansättning med ett gluten som är fast och ger en bra pasta. Man har faktiskt en lag i Italien från 1967 som säger att all pastatillverkning skall ske med enbart durumvete.

Kanske lite onödigt vetande men ändå lite mathistoria!

Citronpaj

En härlig frisk citronpaj är väl inte fel! Receptet som ni får gjorde jag för första gången när jag gick på matlagningskurs på 80-talet.
Det är en citronpaj utan marängtäcke.

Här kommer receptet, blir ca 10 bitar:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och pressad saft av 1 citroner

Gör så här:
Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa.
Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt bottnen vila i kyl 30 min.
Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna och smaka av smeten. Vill du har starkare citronsmak så tillsätt mer citron. Häll fyllningen i pajformen.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 min. Låt kallna.

Risotto med räkor

Nu har jag nsöat in på risotto - dessutom så gillade Alma det skarpt! Idag har jag experimenterat mig fram till ett eget recept där var mina ingredienser till 2- 3 personer:

1 bananscharlottenlök
1 stor vitlöksklyfta
1 msk olivolja
0,5 röd chilifrukt
2,5 dl aborioris
600-700 g räkor med skal
6 gröna sparrisar
6 körsbärstomater
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vitt vin
salt
minst 1 dl riven parmesan

Skala och hacka löken. Sätt på en kastrull och häll i oljan. Fräs den hackade löken och pressa i vitlöken, finhacka chilin och tillsätt den. Tillsätt därefter riset och låt allt fräsa i ca 3 min. Under tiden kokar du upp vatten och en buljongtärning.
När riset fräst klart så tillsätt en tredjedel av buljongen och kanske hälften av vinet, lite salt kan du också tillsätta. Sänk värmen så du kanske har det på 3:ans värme. Låt riset stå och svälla i ca 15 - 20 min, tillsätt mer buljong och vinet successivt.

Under tiden fileár du tomaterna och skär sparrisen i sneda skivor. Fräs sparrisen i lite smör någon minut. Skala räkorna.

Smaka av riset efter ca 15 min, det ska ha en liten hård kärna i sig, då är det klart. Riv ner parmesanost efter smak, tillsätt därefter tomaterna, sparrisen och räkorna.
Låt allt bli riktigt varm. Servera med ett glas väl kylt vitt vin, mums!

Skulle du vilja ha risotton lite såsigare så tillsätt lite grädde innan du serverar.