Pasta bianco med räkor

En god lättlagad pastarätt med räkor.
Receptet är till 4 personer:

400 g pasta
3 - 4 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
0,5 röd chili
10 körsbärstomater
400 g skalade räkor
salt och peppar
riven pecorino eller parmesan
rikligt med persilja.

Gör så här:
Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen.
Skala, hacka och fräs under tiden vitlök i olivoljan i en stekpanna tills den börjar mjukna.
Kärna ur och hacka chilin och tillsätt den, låt allt fräsa någon minut. Lägg sedan i tomaterna och koka ihop tills hälften av vätskan försvunnit.
Vänd ner pastan i stekpannan och låt den bli varm. Vänd sedan ner räkorna, smaka av med salt och peppar.
Riv över pecorino och strö över rikligt med persilja till sist ringlar du över lite mer olivolja.

Lussebullar

Nu är det snart jul igen och en härlig mattid närmar sig.
Till helgen har jag tänkt baka lussebullar. Första gången jag bakade lussebullar var jag inte så förtjust i saffran men nu kan jag inte tänka mig en lussebulle utan saffran men det väljer du själv.

Detta receptet ger ca 35 bullar:

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1,5 dl socker + 1 sockerbit
2 ägg
1 - 1,5 påse saffran
ca 15 dl vetemjöl

Smält smöret, häll i mjölken och låt den bli fingervarmt.
Rör ner jästen och tillsätt socker och ägg, stöt saffranet med sockerbiten i en mortel och blanda
Tillsätt mjölet lite i taget. Kör degen i en hushållsassistent. Täck över degen och låt den jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen och forma till lussebullar.
Låt bullarna jäsa under handduk i 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg, och garnera med russin.

Grädda bullarna cirka 5 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

Rigatoni med salsiccia

Det här är en väldigt snabblagad god pasta. Naturligtvis behöver du inte använda dig av rigatoni ta vilken pasta du vill. Här kommer receptet (4 pers):

500 rigatoni, kokt enligt anvisning på paketet
500 g rå salsicciakorv
4 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
0.5 st röd chili
2 tomater
2 dl vitt vin
hackad persija
salt och svartpeppar
rikligt med riven pecorino ost

Ta bort skinnet från korvarna och mosa dem. Bryn i olivolja några minuter.
Tillsätt skivad vitlök och finhackad chili, bryn ytterligare någon minut.
Häll ide hackade tomaterna samt vitt vin och låt koka ihop ca 5 minuter. 4. Blanda sedan med den nykokta pastan och vänd ner persilja. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö på pecorino osten.

Snabblagat, enkelt och gott!

Citronkladdkaka

Gillar du citron så kommer du att tycka om denna kakan, den är dessutom väldigt lättlagad.
Det här behöver du till en pajform (ca 8 - 10 bitar):

150 g smör
1 citron
2 ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1.5 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna. Smörj en rund form, ca 20 cm i diameter.
Tvätta citronen noggrant och torka den torr. Riv citronen (de ytterska skalet). Skär citronen mitt itu och pressa ur saften.
Vispa ägg och strösocker poröst med en elvisp.
Rör ner vaniljsocker, rivet citronskal och citronsaft.
Tillsätt sedan det smälta smöret och vetemjölet. Blanda till en jämn smet. Häll smeten i den smorda formen.
Grädda mitt i ugnen i 150°C i ca 35 minuter.
Låt kakan svalna. Pudra över florsocker.

Servera kakan ljummen med vispad grädde.

Olivoljebolaget

För några dagar sedan inhandlade jag lite ny god olivolja från Olivoljebolaget.
Denna fantastiskt goda olja kommer från utvalda småjordbrukare i trakterna runt Abbateggio, i Abruzzo.
Oljan från Abbateggio består framförallt av sorten Levandos som är ett lokalt namn för en olivsort med extra hög kvalitet som ger god smak och får benämnas extra vergine då de fria fettsyrorna är mycket låg.

Har du väl vant dig vid denna delikatess så vill du inte ha någon annan!

Denna gången köpte jag två olika oljor. Deras Madonna Dell'Elcina Olio Extra Vegine och nummer två är en ofiltrerad olja som är väldigt god på en sallad.

Med på köptet fick jag också en olivolja med citron, Baruch, även den producerad i Abbateggio. Gå gärna in på Olivoljebolagets hemsida och läs mer. Här kan du även komma i kontakt med ägarna för att köpa olja.

Tack Calle och Kristina.....att prata med er fick mig motiverad att börja blogga igen! Någon gång ska jag se till att ha vägarna förbi ert Abbateggio.

Paus

Av olika anledningar så tar jag nu en paus här på bloggen.....energin och lusten saknas

Sjötunga Walewska

Denna fantastiskt goda fiskrätt har också ett historiskt förflutet.

Maria Walewska var dotter till en adelsman. Hon gifte sig 1804 vid arton års ålder med en mycket äldre greve och födde 1805 en son, som troligen hade en annan biologisk far än maken.
Napoleon I och Maria träffades första 1807. Napoleon blev förälskad i den blåögda och blonda Maria och paret inledde ett förhållande. Hon följde med honom på hans fälttåg till Ostpreussen, men tycks inte ha följt honom på hemresan till Frankrike. Däremot gjorde hon honom sällskap i Wien under hans ockupation av staden 1809. Den 4 maj 1810 födde Maria sin andra son, Alexander Walewski.
Maria Walewska fick efter födseln ett underhåll och en bostad i Paris och 1812 även en civil skilsmässa från sin make. På grund av sitt förhållande med Napoleon kallades hon informellt "kejsarens polska hustru".
Maria Walewska har inte givit namn åt sjötunga Walewska, utan maträtten skapades som hyllning åt Walewskas sonhustru i andra giftet som också bar namnet Maria.

lånad bild

Här kommer receptet på hur jag lagar Walewska, receptet är för 4 pers.

Det här behöver du:
600 g sjötungsfilé
2 tsk citronsaft
1,5 dl torrt vitt vin
1,5 dl stark fiskbuljong
1 msk smör + 1 msk mjöl
4 - 5 dl grädde
1 äggula
2 msk smör
salt och cayennepeppar

Tillbehör och garnering:
Pommes duchesse
4 lättkokta champinjonhattar
4 bitar tryffel
4 bitar hummer

Börja med att göra pommes duchesse:
12-14 potatis
3 msk smör
2 äggulor
1 tsk salt + 1 krm vitpeppar.

Koka potatisen och häll av vattnet. Pressa potatisen och arbeta sedan in smör, äggulor och kryddor.
Spritsa ut moset på kanterna av ett stort eldfast fat, gärna medans det fortfarande är varmt.

Smöra en traktörpanna, lägg i sjötungsfileérna dubbelvikta. Fyll på med citronsaft, vin och fiskbuljong. Sjud fisken ca 10 min eller tills fisken är klar.
Sätt på ugnen på 250 gr. Lägg upp sjötungsfileérna väl avrunna på ett stort smort fat.
Koka ihop spadet från fiskkoket till hälften. Blanda under tiden ihop smör och mjöl till en beurre manié. Klicka smörsmeten i spadet under vispning och späd med 4 dl av grädden. Låt det koka kraftigr under fortsatt vispning till en ganska tjock sås. Vispa 1 dl av den resterande grädden till skum. Tag såskastrullen från värmen och vispa i äggulan samt 2 msk smör. Smaka av med salt och ev lite citronsaft och dofta över lite cayennepeppar.
Vänd till sist ner den vispade grädden försiktigt och häll den över fisken.
Gratinera hastigt och garnera med hummer, svamp och tryffel.

Morotspuré

Ibland blir man väl lite trött på salladen till maten? Ivarjefall blir jag det och jag är väl kanske lite gammaldags men jag gillar även kokta grönsaker.

Idag ska ni få ett recept på en morotspuré som är god som grönsak eller som ett tillbehör till en god köttbit.
Det här behöver du:

200 g morötter
2 msk smör
1 msk creme fraiche

Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Mixa morötterna tillsamman med smöret, blanda ner creme fraiche. Späd med kokvattnet från morötterna (om det behövs) tills dess purén är lagom tjock, smaka av med salt.

Anitas toast med wasabi och laxtartar

Denna förrätt bjöd min syster Anita på, den var väldigt god!
Lite annorlunda och lite "japansk".
Tycker du om sushi och wasabi så är jag säker på att du tycker om denna förrätt. De här behöver du till 4 portioner:

200 g kallrökt eller gravad lax
2 msk hackad gräslök
1 msk wasabi
2-3 msk creme fraiche
lite salt
rostade sesamfrön
lime
4 skivor vitt bröd

Skär laxen i tunna strimlor. Hacka gräslöken.
Blanda creme fraiche med wasabi, tillsätt sedan laxen och gräslöken. Smaka av med lite salt.

Servera på en ruccolabädd med två trekanter smörstekt eller rostat bröd. Garnera med en lite räkor, en limeklyfta och sesamfröna. Till detta är det gott med en öl eller ett vitt vin.

Wasabi

Med den japanska maten, främst då suhsi så har vi svenskar bekantas oss med wasabi.
Wasabi kallas även japansk pepparrot. Den har odlats i japan i över tusen år och växer naturligt vid vattendrag. Wasabi används som krydda till sushi, sashimi, chazuke och soba. Dess speciella smak används också till att smaksätta glass och godis.

Finsmakare använder bara den sort som är odlad i rinnande vatten, men de flesta använder en blandning eftersom den äkta varan är rätt så dyr.
Wasabins karaktäristiska smak kommer av de isotiocyanater den innehåller.
Isotiocyanater är en grupp av kemiska föreningar som innehåller gruppen –N=C=S. De kan bland annat minska tillväxten av cancerceller. De förekommer i växter som vitkål, blomkål, broccoli, wasabi och senap.

Ambrosiatårta

Visst låter det väl 50-tal eller 60-tal om denna kakan? Fast den är nog lite underskattad och förtjänas att lyftas fram.

Idag fyller min grabb 15 år han är inte så mycket för tårtor och grädde så kanske bakar jag den här kakan.

Ingredienser:
150 g smält smör
3 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
skalet av en riven apelsin

Fyllning:
4 dl vaniljkräm

Glasyr:
2 dl florsocker
1 - 2 msk färskpressad apelsinjuice
rivet apelsinskal

Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform.
Smält smöret och låt det svalna
Vispa äggen poröst, tillsätt sockret och fortsätt att vispa några minuter. Rör ner apelsinskalet.
Blanda mjölet och bakpulvret. Vänd ner mjölblandningen och det smälta smöret i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter.

Låt kaka svalna, dela den sedan i två bottnar- Bred ut vaniljkräm på del ena och lägg över den andra bottnen som ett lock.
Blanda florsocker och den färskpressade apelsinjuicen till glasyren. Bred glasyeren på tårtan och strö över rivet apelsinskal.

Vaniljkräm, ca 4 dl
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång
3 äggulor
60 g socker
20 g majsena
15 g smör

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna, stången och mjölk i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och ta sedan av kastrullen från värmen och låt den dra i 15 minuter.
Vispa äggulor, socker och majsena luftigt i en bunke.
Ställ kastrullen med vaniljmjölken på spisen och häll i äggsmeten under vispning. Koka upp, ta av kastrullen från värmen och vispa i smöret. Sila krämen och låt den svalan i kylskåp.

Du kan naturligtvis göra vanlig marsansås om du inte vill göra egen vaniljsås.

Krämig skaldjursrisotto

Tyvärr blir det inte så ofta som jag lagar risotto då barnen inte tycker om det. Fast ibland gör jag en rätt till mig och Leif och barnen får något annat typ tacos.

Den här skaldjursrisotton tillsammans med ett gott vitt vin tycker jag är en perfekt avslutning på veckan.

Receptet är avsett för 2 personer:

2 st schalottenlökar
3,5 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
0,5 st hönsbuljongtärning
1 msk olivolja
2 dl (knappt)arborioris
1 dl parmesanost

Grönsaker:
4 körsbärstomater
3 salladslökar
4 gröna sparrisar
1 msk olivolja
0,5 hönsbuljongtärning
0,5 dl torrt vitt vin

Skaldjur:
4 havskräftor
2 hg skalade räkor
lite finhackad chili
1 msk olivolja

Börja med grönsakerna:
Ansa och skiva sparrisen, skär tomaterna i små bitar, ansa och skiva salladslöken.
Fräs sparrisen i olja i en stekpanna någon minut. Tillsätt tomater och salladslök, smula ner buljongtärningen och fräs ca 1 minut. Blanda i vin och sjud några minuter tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka.

Risotto:
Skala och finhacka schalottenlöken. Koka upp vatten, vin och buljongtärningar i en kastrull.
Fräs löken mjuk i olivolja i en gryta under omrörning. Tillsätt riset och fräs ca 1 minut. Häll på hälften av buljongen och koka på svag värme, rör om hela tiden. Tillsätt sedan mer buljong i omgångar allteftersom den sugs upp av riset. Fortsätt tills riset är nätt och jämnt mjukt, ca 20 min. Vänd ner parmesan och grönsakerna med sitt spad.

Skaldjur:
Fin hacka chili, bara lite chili. Fräs den i olivolja. Vänd ner de havskräftstjärtarna och de skalade räkorna och värm försiktigt.

Lägg upp risotton som bas, fördela grönsakerna över och toppa med skaldjuren och lite hyvlad parmesan.
Servera med ett glas väl kylt vitt vin.

Biff Stroganoff

Denna rätt är den andra att ingå i min serie "mathistoria".

Biff Stroganoff är en maträtt som kommer från Ryssland.
Rätten är skapad av en kock som vann en matlagningstävling i Sankt Petersburg med just denna rätt.Rätten är uppkallad efter ovannämnda kocks arbetsgivare, greve Alexander Sergejevitj Stroganov (1733–1811).Stroganov var en rysk köpmannafamilj från Novgorod som sedermera adlades och kom att spela en viktig roll i rysk historia fram till den ryska revolutionen.

Enligt historien var greve Stroganoff tandlös på äldre dar och hans betjänt tvingades skära köttet i små strimlor. Men det är konstaterat att både namnet och receptet fanns före det. Huruvida rätten skall innehålla tomatsås eller ej är omtvistat, men nötkött, svamp, citron, fransk senap och smetana (sur, tjock grädde) bör ingå. Det sistnämnda kan ersättas av crème fraîche eller gräddfil.

Så här gör jag "min" biff Stroganoff, till 4 personer behöver du:

500 g ryggbiff
1 msk smör
1 gul lök
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1 burk smetana eller creme fraiche
1 msk kalvfond
1 dl grädde

Skär köttet i strimlor. Skala och finhacka löken. Bryn löken i lite smör.
Lägg upp den på ett fat.
Bryn köttet i smör i en het stekpanna, krydda med salt och peppar, låt det fräsa några minuter.
Rör i grädde, smetana, tomatpuré och dijonsenap. Låt rätten koka några minuter.

Denna rätten kan du nästan göra på vilket kött du vill, det funkar med fransyska, fast då får köttet koka lite längre, du kan laga det av oxfilé men då får det inte eftersteka. Till vår stroganoff brukar vi bara ha kokt potatis till och lite grönsaker.

Mangoraja

Just nu har jag varit lite besatt av kycklingsallad! Till den passar det så himla bra med en dressing som heter Mangoraja!
Det finns flera olika fabrikat själv har jag bara testar Rydbergs. Det finns även en hetare variant som heter "hot" på slutet.

Smaken är lite exotisk - curry och mango!
Vill du så kan du naturligtvis även göra din egen variant.
Ingredienserna är:
en bas på majonnäs och cremefraiche, lika delar totalt 2 dl
3 msk het mango chutney
0,5 tsk curry
1 krm sambal olek
1 msk honung
2 msk konc apelsinjuice

Blanda ihop alla ingredienser och låt dressingen dra någon timma innan servering.
Vill du göra en magrare variant så fungerar det bra att använda turkisk yoghurt istället för creme fraiche.

Pavlova

Detta inlägg är nr 1 i men serie "mathistoria".

Pavlova är en efterrätt vars upphovsland är oklart.
Australien och Nya Zeeland gör båda anspråk på rätten och båda länderna anser den som sin nationalrätt men formellt visar forskning att Nya Zeeland är ursprungslandet.

Dessert tros ha skapats för att hedra balettdansösen Anna Pavlova antingen under eller efter en av hennes turer till Australien och Nya Zeeland på 1920-talet.

Anna Pavlova levde mellan 1881 - 1931, hon var en rysk ballerina i slutet av 1919 och början av 1920-talet. Hon betraktas allmänt som en av de finaste klassiska balett dansare i historien och var mest noteras som en huvudsaklig konstnär kejserliga ryska baletten och Ryska Baletten i Sergej Diaghilev.
Anna Pavlova var mest känd för att skapa rollen den döende Svanen, hon blev den första ballerina att turnera balett hela världen.

Under flera år diskuterades det om desserten skapades i Australien eller i Nya Zeeland

På bloggen hittar ni två olika recept på Pavlova. Se under etikett dessert.

Spenattimbaler

Nu för tiden är det inte så vanligt att man varken lagar eller blir serverad spenattimbal på restaurang men det är gott. Till en fiskrätt passar det utmärkt.

Detta receptet är avsett för 6 timbaler.

Till det behöver du:
6 portionsformar (små eldfasta formar)
1 pkt hel bladspenat, 250 g
3 msk finhackad gul lök
2 ägg
1 dl gräddfil
1 tsk salt
nymalen vitpeppar
smör till formarna

Gör så här:
Tina spenaten, krama ur och hacka den grovt. Smörj formarna och fördela spenaten i dem.
Fördela spenaten i de sex formarna. Vispa ihop äggen med gräddfilen och häll över spenaten.

Grädda dem i ugn ca 20 min i 200 grader.

Musselsoppa utan musslor

lånad bild

Detta receptet passar bra till mig som inte är så glad i att äta musslor. Jag kan äta dem men nej dem ser inte goda ut. Däremot ger dem en fantastiskt god smak.

Detta receptet är avsett till 3 - 4 personer. Du behöver följande ingredienser:
25 - 30 färska musslor
0,5 gul lök
1 dl hackad rotselleri
1 morot
1 knippe persilja
2 dl torrt vitt vin
1 dl stark fiskbuljong (tärning)
4 dl grädde
1 - 1,5 krm salt.

Gör så här:
Tvätta, skrapa och borsta musslorna väl under rinnande kallt vatten. Kassera musslor som inte sluter sig när man knackar eller petar mellan skalen.
Skala lök, morot och rotselleri. Hacka löken och persiljan, spar stjälkarna. Skär morot och rotselleri i små tärningar. Fräs grönsakerna i lite smör i en stor kastrull. Häll vinet och fiskbuljongen över grönsakerna.
Lägg i musslorna bland grönsakerna i buljongen, lägg även i persiljestjälkarna. Koka musslorna under lock i ca 6 -8 min eller tills dess att alla musslor öppnat sig.

Lyft upp musslorna med en hålslev, koka ihop buljongen under stark värme tills dess att hälften återstår.
Tillsätt grädde och koka ytterligare 3- 5 minuter under vispning.

Sila soppan genom en finsmaskig sil, smaka av med salt och ev lite cayennepeppar.

Hetta upp soppan och servera den överströdd med hackad persilja. Soppan ska vara slät, alltså inga musslor i, dem gjorde sitt när dem gav smak till buljongen.

Baguette på surdeg

Det här brödet tar sin tid att göra då du börjar med att starta en surdeg men låt dig inte avskräckas för det. Det mesta sköter sig själv.

Dag 1:
Starta din surdeg genom att blanda 130 g vetemjöl med 130 g ljummet vatten i en burk. Lägg över ett löst sittande lock och låt degen stå 1 dygn eller ev mer. När det har börjat bubbla i degen så är den ok.
Skulle du inte få den att bubbla så har den förmodligen stått för varmt eller för kallt.

Dag 2 eller 3:
Nu ska surdegen matas. Tillsätt 250 g vetemjöl special och 150 g ljummet vatten. Blanda väl och låt degen stå framme tills dess att det bubblar i den. Tänk på att lägga degen i större bunke då den ökar rejält i volym. Ställ sedan degen i kylskåp 1 dygn.

När du har kommit så här långt så kan du baka av surdegen när du vill. Skulle det vara så att du inte bakar på någon vecka så kassera hälften av surdegen och mata den på nytt.
Då matar du den om tidigare med 250 g vetemjöl special och 150 g vatten.

Ingredienser till baguetterna:
375 g surdeg
500 g vetemjöl
50 g fint rågmjöl
3 dl vatten
15 g salt

Väg och mät upp alla ingredienser. Blanda allt utom saltet och blanda degen i en degblandare i 10 min. Gör du degen för hand tar det dubbelt så lång tid.
Tillsätt sedan saltet och blanda i ytterligare 2 min. Låt sedan degen vila 1 timma

Ta upp degen och "vik den i fyrkant" genom att vika vänster sida över degen, rotera egen ett kvarts varv, och upprepa tills ett helt varv. Lägg tillbaka degen i en oljad bunke och låt den vila ytterligare 1 timma.

Ta upp degen och dela den i tre eller fyra bitar beroende på hur stora baguetter du vill ha.
Rulla degbitarna till baguetter och lägg dem på en vanlig plåt med en rullad handduk emellan eller lägg dem på en bauettplåt och låt dem jäsa 1,5 till 2 timmar till. Om du inte vill baka ut baguetterna nu så kan du efter 1 timmas jäsning ställa in dem i kylen och låta dem jäsa där över natten.

När du ska grädda baguettenar sätter du på ugnen på 225 grader. Gör några sneda snitt med en vass kniv på varje baguette.
Sätt in plåten i ugnen, samtidigt sätter du in en form med is i botten på ugnen. Då kommer ångan från isen att ge bröden en knaprig skorpa. Efter 10 min sänker du värmen till 150 gr och grädda ytterligare 15-20 min. När det gått ca 15 min från det att du påbörjat gräddningen så kan du öppna ugnsluckan och lufta ut lite ånga.

När baguetterna är klara låter du dem svalna på ett galler utan bakduk.

Rostad pumpa

Vad passar bra till helgens köttbit!?!

Jo, nu när det är Halloween så ska man servera pumpa. Här kommer ett recept på rostad pumpa - gott som grönsak till en köttbit.

Det här behöver du till 4 personer:
1 kg pumpa, gärna olika sorter
1 msk olivolja
1 hel vitlök
flingsalt
svartpeppar

Örtolja:
0,75 dl god olivolja
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
finhackade ärska örter

Sätt ugnen på 250°. Skölj och torka pumporna, dela, kärna ur och skär den i klyftor. Pensla klyftorna med hälften av olivoljan och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Dela vitlöken och pensla med resten av olivoljan och lägg den på plåten med pumpan. Salta och peppra. Rosta pumpa och vitlök mitt i ugnen ca 25 min eller tills pumpan är helt mjuk.

Värm olivoljan i en kastrull. Tillsätt örterna och vitlöken, låt det koka max ca 30 sekunder. Servera oljan till den rostade pumpan och vitlöken.

Mathistoria

Det finns en hel massa maträtter och desserter som fått sitt namn efter olika kända personer. Detta tycker jag är roligt, spännande och allmänbildande.

Så jag har bestämt mig för att skapa en ny "etikett" här på bloggen och den kommer just att heta mathistoria.

Så delar ni mitt intresse så får ni hålla ögonen öppna!

Jag har tänkt att både skriva om personen som skapat rätten samt delge receptet!

Hoppas ni tycker det är intressant!