Gratinerade havskräftor

Fredag idag och jag har varit ledig och haft en helt underbar dag, dessutom har vädret varit kanonfint!
Imorgon ska vi ha vinprovning och jag har förberett lite inför middagen imorgon kväll. Vi blir 6 vuxna och 5 barn så det blir storkok!.

Så nu har jag ingen lust att laga mat mer idag. Som tur är har vi vår fina fiskaffär här. Jag cyklade ner och inhandlade färska räkor, kokta havskräftor och lite råa havskräftor.
De råa kräftorna har jag tänkt gratinera med ett ört och vitlökssmör. Till det lite gott bröd och ost. Så det blir lite av en skaldjurskväll Min Boeuf tar jag på söndag istället.

Ha en härlig fredag!

Torskrygg, med hackat ägg, dill, räkor, pepparrot och brynt smör

(lånad bild)

Detta är en av mina fisk favoriter! Låter kanske inte så speciellt men testa att laga detta i helgen om ni är sugna på något extra gott!!! Det här behöver du till 4 pers:

4 portionsbitar av torskrygg
2 kokta ägg
400 g färska räkor (oskalade)
1 msk färsk färskriven pepparrot
dill
100 g smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Skala potatis och sätt på dem.
Skölj fisken och torka av den med hushållspapper. Lägg fisken i en smord form, salta, peppra och lägg på små smörklickar på fisken. Täck med folie och sätt in den i ugnen i ca 15 - 20 min. Fisken är vit när den är klar.
Under tiden kokar du äggen, skala och hacka dem. Plocka dillen, ta mängd efter egen smak, riv pepparroten. Blanda försiktigt ihop detta. Bryn smöret

När det är dax att äta lägger du upp en bit torskrygg på varje tallrik, gärna varma tallrikar. Lägg en stor hög av ägg och räkröran på fisken, riv över lite extra pepparrot, garnera med en dillvippa. Lägg upp potatisen och häll till sist på de brynta smöret.

Detta är en maträtt med rena smaker, underbart gott. Servera gärna lite grön sparris till eller någon annan grönsak ni tycker om.

Boeuf Bourguignon med potatis och jordärtskocksstomp

Franska har aldrig varit mitt ämne men som tur är behöver jag inte uttala namnet på denna maträtt. Mitt recept är en enkel variant som jag brukar servera till en potatis och jordärtskocksstomp. Här kommer mina recept

Boeuf Bourguignon:
4 port

4 utskurna biffar eller ca 600 g i bit
1 tsk krossad svartpeppar
1 tsk timjan

Rödvinssås:
1 scharlottenlök
1 liten morot
1 msk smör
1 msk tomatpuré
3 dk vatten + 1 oxbuljongtärning
2 dl rött vin
3 persiljekvistar
1 tsk salt

Tillbehör:
1 dl marinerade vitlöksklyftor
12 färska champinjoner
8 skivor bacon

Gör så här:
Skör köttet i strimlor, strö över peppar och timjan, låt köttet ligga och temperera sig.
Rödvinsåsen:Skala och finhacka lök och morot, fräs detta mjukt i smör i en liten kastrull. Tillsätt tomatpuré, vatten, buljongtärning, vin och persilja. Koka sakta i ca 10 min, smaka av med salt och ta upp persiljestjälkarna
Låt vitlöken rinna av på hushållspapper. Skiva champinjonerna, bryn dem snabbt på hög värme. Ta upp dem innan de börjar att vätska sig. Stek baconet snabbt och låt det rinna av på hushållspapper. Så här långt kan du förbereda.
Inför serveringen: Hetta upp en stor stekgryta, bryn köttet så snabbt som möjligt, häll över rödvinssåsen och grytan är klar.
Lägg upp på ett fat med kant, strö över vitlöken, champinjoner och till sist baconen.

Servera med stompen.

Potatis och jordärtskocksstomp:
4 port

600 gram mjölig potatis
300 g jordärtskocka
25 g smör
1 - 2 dl creme fraiche
persilja
salt och peppar.

Skala potatisen och jordärskockan, dela dem i mindre bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt dem ånga av, lägg i smöret, creme fraichen (såpass du själv tycker är lagom) och persiljan. Stompa (eller grovkrossa) potatisen med en stomp eller träslev. Smaka av med salt och peppar Denna Bourguignon är en enkel variant och kan inte helt jämföras med den klassiska som görs på långkok

Trattkantarellsoppa

Nu har vi massa goda "trattisar" i frysen men jag måste erkänna att jag ibland kan känna mig lite ängslig och tänka: tänk om vi har med någon spindelskivling :( usch så hemskt!
Vi är relativt "vana" svampplockare och rensar man svampen noggrant är det ingen fara! Det är väl så att man blir påverkad när man läser om människor som fått i sig giftsvamp och det är ju väldigt allvarligt.
Nog om detta, så här lagar jag min soppa, recept ger ca 1,3 l soppa:

Ingredienser:
1 scharlottenlök
5 dl trattkantareller
1 - 2 msk smör
2 msk vetemjöl
7 dl kraftig buljong (helst oxbuljong)
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl creme fraiche
persilja
salt och peppar
en skvätt cognac eller madeira (om du har)

Skala och finhacka löken. Fräs lök och den rensade svampen i smör i en gryta. Strö över mjölet, rör om. Späd med buljongen, låt detta koka på svag värme i ca 10 min.
Tillsätt grädden, mjölken, creme fraichen, soyan och kryddorna. Låt koka i 5 . 10 min på svag värme, smaka ev av med cognacen och strö över klippt persilja.

Servera med lite gott bröd!

Detta var denna veckans soppa, hoppas att ni tycker om den.

Karlsberg gård

Idag har vi heldagskonferens och ska vara lite utanför Tvååker på en gård som heter Karlsberg. Gården är från 1800-talet och är även Bed & Breakfast. Förutom en lantlig och trevlig miljö så finns det olika aktiviteter såsom brödbakning i stenugn, möjlighet till gruppmatlagning, tvålsmedja, massage, makeup rådgivning etc.
Vår arbetsgrupp ska baka bröd i stenugn, det blir spännande!

Här kommer ett par bilder på bakstugan och fått fina stenugnsbröd!

Jamie´s Italian restaurant

När jag och Lina var i London så var vi såklart tvugna att även käka på en av Jamie Olivers restauranger.
Lina har varit på Fifteen för några år tidigare och hon tyckte det var sådär.

Ivarjefall ringde vi restaurangen för att boka bord men det kunde man inte när man bara var 2 personer. Det var bara att komma dit så fick man vänta i baren. Vi var tveksamma och tänkte att det går väl inte att få ett bord en fredag kväll vid 20:30???

Jamies Italian finns på 22 platser i England och på ett flertal olika platser i London. Vi valde att åka till Canary Wharf i Docklands, jag tror att detta var första Jamie´s Italian restaurangen i London.

Vi tog tunnebanan dit och detta är en av de nyaste sträckorna, det var helt inglasade perronger. Lite space:at. När vi kom dit fick vi en sådan där liten "pip-mojäng" som man får på Espresso House. Det skulle ta cirka en timma innan vi skulle få något bord. Vi ställde oss i baren och köpte varsitt glas bubbel och sedan tog det bara 20 min innan vi fick vårt bord. Det var fullt i restaurangen, väldigt lättsamt, sorligt och gemytlig stämning. Underbara dofter!!!

Vi beställde tre olika starters bl a parmesan med balsamicosirap tyvärr minns jag inte var det var mer för något.

Efter det åt vi varsin pastarätt - detta var verkligen en supermysig avlutning på vår London resa. Det var fräsch och god italiensk mat men humana priser.
PS. Lina tyckte servetterna var så fräcka - det var som handdukar med Jamie Olivers namn - så jag var tvungen att stjäla en sådan, vad gör man inte för sina barn :)

Det är värt ett besök om ni åker till London!

Raggmunk med rimmat fläsk och lingon

Det ska faktiskt erkännas att jag ALDRIG har lagat raggmunk och fläsk. Jag har alltid varit helt insnöad på fläsk och Spannarpadopp (löksås).
Nu när jag lägger ut matsedel här på bloggen får jag försöka hitta på lite nya maträtter och jag har ofta sett på lunchserveringar att de serveras raggmunk med stekt fläsk.

Om ni går in på t ex recept.nu och söker bara på raggmunk så får du 24 träffar.

Själv tänker jag välja att laga första receptet av Anders Levén.

Nu är det dax att kila iväg till jobbet!

Italienskt.....

....blev det idag men tyvärr inte Lasange. Ibland vill tiden inte räcka till.
Var ledig på fram till kl 11:00 därefter möte i Halmstad och åter i Varberg kl 17:30. Då hade jag dessutom ett ärende på stan så idag fick det bli pizza från Stantons Breared. Pizza är gott men ångestframkallande då det är så jäkla onyttigt men men det är inte så ofta vi äter det!

Godnatt!

Lasange al Forno

Bilden på lasangen är inte min utan lånad från nätet.

I slutet av 1970-talet lagade jag Lasange för första gången i mitt liv. Hittade receptet i någon veckotidning, där hette det Lasange al Forno.
På den tiden var vi 4 tjejer som träffades ibland och "tjötade" och åt. Det var min tur att ha hem gänget och jag bjöd på detta - dom tyckte att det var så jäkla gott! När det sedan en tid senare var min tur att ha hem gänget igen så sa dom: KAN VI INTE FÅ LASANGE!

Idag när jag lagar lasange så gör på nästan samma sätt förutom att förr var du tvungen att för-koka lasange plattorna och det var lite söl med det. Så här gör jag min lasange, receptet räcker till ca 6 pers.

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 800 g nörfärs
morot
1 förp krossade tomater
1 msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
lite ketchup
basilika
12 - 15 lasangeplattor

Ingredienser till oståsen:
50 g smör
0,5 dl vetemjöl
8-10 dl standardmjölk
3 dl riven lagrad ost.

Skala och hacka löken, låt den brynas. Lägg i färsen och stek till den blivit grynig, skala och hacka moroten och tärna den smått. Lägg moroten i köttfärsröran. Häll i 1 msk kalvfond eller oxfond, 1 msk kinesisk soya och lite ketchup, sist heller du i de krossade tomaterna. Fyll förpackningen med så mycket vatten den rymmer och häll över färsen. Krydda med basilika, salt och svartpeppar. Nu kan detta stå och småkoka på svag värme, gärna någon timma.

Under tiden gör jag ostsåsen. Smält smöret i en kastrull, gärna teflon. När smöret är smält häller du i mjölet och vispar runt. Det ska bli en tjock massa, när du inte får i mer mjöl späder du med mjölk. Närmare en liter men ta 6-7 dl till att börja med och låt de koka upp. Ser såsen fortfarande för tjock ut så späd med mer mjölk. Såsen kan vara lite tunn, det gör inget för den tjocknar när man lägger i osten.
Lägg i osten och låt den smälta, smaka av med salt och peppar.

Nu är allt klart för att lägga ihop lasangen. Sätt på ugnen på 225 grader, smörj en eldfast form. Nu ska du varva allt. Jag brukar börja med lite köttfärs, sedan ostsås och plattor. Upprepa detta i så många lager du vill ha men du ska sluta med plattor. Lasangen ska se "såsig" ut för att plattorna suger åt sig mycket vätska. Spara lite ostsås och ringla den överst på plattorna, strö gärna över lite extra riven ost.

Sätt in lasangen i ugnen i ca 30 min. Blir den för mörk så täck med aluminiumfolie.

Servera lasangen med en god sallad, gärna vitkålssallad, lite gott bröd och ett glas rött! Njut!

Sjömansbiff

Sköna söndag, idag har vi tid för lite lång-kok. Så vi ska äta sjömansbiff, det är nog ett par år sedan sist. En maträtt som ofta glöms bort men som är väldigt god.

Namnet kommer av att då allt lagas i samma gryta var den praktisk maträtt att laga ombord på båtar. Förklaringen till att öl kom att användas till rätten var att friskt vatten inte alltid var tillgängligt till havs. Det här behöver du till 6 port:

800 g oxkött, gärna av biffen
100 g rimmat sidfläsk
1 kg potatis
2 gula lökar
1 tsk kryddpeppar
1 tsk vitpeppar
2 kryddnejlikor
smör
0,5 msk mjöl
5 lagerblad
33 cl öl
5 dl köttbuljong
salt

Så här gör du:
Sätt på ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skär i knappt cm tjocka skivor. Skala och skiva löken tunt. Skiva köttet. Krydddorna utom lagerbladen stöter du i en mortel.
Bryn köttet, sidfläsket, löken och potatisen var för sig i smör utan att de får färg.
Varva i en smord form potatis, kött, sidfläsk och lök. Börja och sluta med potatis, krydda mellan varven, lägg i lagerbladen och pudra över lite mjöl. Häll i buljongen och ölet.
Sätt in formen i ugnen i ca 1,5 tim. Känn med en sticka att potatisen är mjuk och att köttet känns mört.

Servera med inlagd gurka och knäckebröd

Inköpslista v 39

Inköpen denna veckan varierar beroende på om du ska laga själv eller köpa färdiglagat. I min lista skriver jag inköpen för att laga själv, så får ni ändra efter vad ni vill.

Till veckans middagar behöver du följande grönsaker: vitkål, lök, scharlottenlök, persilja, broccoli, champinjoner, jordärtskockor och potatis.
Nötfärs, rimmat fläsk, ryggbiff, bacon och torskfilé.
När det gäller mejerivaroror behöver du smör/margarin, ägg, standardmjölk, lagrad ost, 2 dl creme fraiche och 2 dl grädde.
Gör du egen lasange behöver du lasangeplattor också.
Du behöver också ha marinerade vitlöksklyftor, tomatpuré och 2 dl rödvin. Har du någon matsked cognac eller madeira är det bra men det går utan också

Hoppas att jag fått med mig allt!

Vecka 39

Ny vecka och ny matsedel. Ni som varit med ett tag vet att det blir det en pastarätt, en färsrätt, en middag med fisk, en soppa och en kötträtt som denna veckan består av oxkött (ex ryggbiff). Matsedeln är upplagd. Övriga recept kommer under veckan.
På måndag blir det lasange - ambitionen bestämmer du själv. Vill du göra den från grunden eller halvfabrikat? Du kan nog också köpa helfabrikat. Likadant är det på tisdag, du kan laga egna raggmunkar men det finns också färdiglagade frysta.
Så det är lusten och orken som avgör vad du väljer.

Återkommer med inköpslista under eftermiddagen.
Ha härlig söndag!

Äppelkaka i långpanna

Lite eftermiddagsfika ska vi ha idag. Har bakat äppelkaka i långpannan, receptet är min systers:

Äppelrutor

3 ägg
3,5 dl socker
100 g smör
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
4-5 äpplen
kanel och socker

Sätt på ugnen på 200 gr, smöra och bröa en långpanna. Vispa äggen och sockret så det blir poröst. Smält smöret och häll i mjölken och låt detta koka upp. Häll denna varma blandningen i äggsmeten och vispa sakta. Mät upp mjölet och blanda det med bakpulvret, rör ner det i smeten.
Häll smeten i långpannan.
Skala och skär äpplena i tunna klyftor, blanda dem med socker och kanel. Lägg äpplena i rader på smeten.

Grädda i ca 30 min, låt svalna och skär i rutor.

Skaldjursgryta med saffransaioli

Imorgon ska jag laga skaldjursgryta. Basen i soppan är skaldjursfonden som jag gjorde för några veckor sedan och frös in. Det är min Lina som lärt mig och här kommer hennes recept.

Skaldjursgryta
4 pers

Ingredienser till såsen:
3 schalottenlökar
1 vítlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 morot
färsk timjan
1 msk smör

Skala och hacka grönsakerna, fräs dem i smöret tillsätt tomatpurén. Häll på 7 dl skaldjursfond. Låt detta koka ner till två tredjedelar återstår. Tillsätt 4 dl vitt vin, koka ytterligare och låt detta reduceras till ca två tredjedelar återstår.
Tillsätt 3 dl grädde, låt småputtra en liten stund (5 min). Smaka av med salt, vitpeppar och en skvätt konjak. Sila bort grönsakerna och såsen är klar. Tycker du skaldjursmaken är för tunn kan du tillsätta lite Hummerfond (flaska).

Grönsaker till skaldjursgrytan:
1 knippe grön sparris
100 g sockerärtor eller sugersnaps
2 morötter
1 halv purjolök
färsk broccoli

I princip kan du ta vilka grönsaker du tycker om eller som du har hemma.
Skala sparrisen, bryt av stjälken (kastas eller sparas till en soppa) skär den i sneda bitar, strimla sockerärtorna och purjolöken. Skala och hyvla morötterna i tunna skivor. Broccolin delas i småbuketter.
När du förberett såsen och skurit alla grönsaker lägger du i dem i såsen och låter dem småkoka 5 min ca (de ska fortfarande vara lite krispiga).

Fisk du behöver:
4 hg torskrygg
2 - 3 hg laxfilé
4 hg räkor med och eller kräftor med skal.

Fisken tillagar jag i ugnen. Skär fisken i 3 x 3 cm stora kuber, lägg dem i en smord form, salta och peppra. Täck formen med folie och baka i 225 gr ca 10 min. Skala räkorna/kräftorna.

När du serverar blir det bäst om du lägger fisken direkt i tallrikarna och häller på såsen och grönsakerna och toppar med räkorna.

Till detta serverar jag ett gott surdegsbröd eller en baguett och saffransaioli och ett glas gott vin ex Molina.

Saffranaiolin gör jag på ex 1 dl creme fraice, 1 dl majonäs, 1 - 2 pressade vitlöksklyftor och saffran, salt och lite peppar.
Mortla lite salt med saffran, tillsätt övriga ingredienser och rör runt.

Smaklig måltid!

Grillad paprika

...mmmm doften av grillad paprika sprider sig i huset! Har ni ätit grillad paprika, det är enkelt och gott. Kan serveras som tapas eller på en buffé.
Vid denna tiden på året är paprikan ofta billig, jag köpte för 9:90 kg på Coop, röd spetspaprika. Så här gör du:

Sätt på ugnen på 250 grader. Dela paprikorna en gång på längden, ta ut kärnorna. Lägg paprikan på ett bakplåtspapper i en långpanna med "skal" sidan uppåt. Ringla över lite olivolja och sätt in långpannan i ugnen, ganska högt upp. När paprikorna är svarta på skalen är de klara.

Så här ska de se ut när du tar ut dem från ugnen

Ta ut dem ur ugnen och lägg dem på ett fat, täck dem med lite plastfolie (för att de ska bli lättare att skala) och låt dem svalna tills du kan ta i dem. Ta bort skalet och dela dem lite mer på längden.
När du har skalat och delat dem lägger du paprikan i en skål, häll över olivolja, pressa i vitlök och lägg i färsk timjan, salta med flingsalt. Har du chilifrukt hemma så kan du även ta i lite finhackad sådan.

Fredag igen!

Nu är det fredag igen, tiden rusar verkligen iväg. Ibland känns det som om det bara är måndag och fredag.
Det är dax för mig att sätta ihop en ny veckomatsedel, vecka 39!

Det hade varit roligt att veta om någon av mina läsare uppskattar veckomatsedeln? Kan ni inte skriva om ni tittar på den och om ni använder någon av mina idéer och och min veckomatsedel.

Imorgon ska jag laga skaldjursgryta, det är verkligen något utöver det vanliga!
Så är ni intresserade av receptet så kika in framåt kvällen, för då kommer receptet att finnas.

Plättbakelse

Snart är ärtsoppan klar, plättarna är stekta men för att lyxa till det lite idag så gör vi "Plättbakelse" till efterrätt.

Det är så himla kul att ungarna gillar ärtsoppa, traditionell svensk husmanskost. Jag har försökt mig på att bjuda Lina och Stefan på middag idag men dom ville inte komma när de hörde vad de skulle bjudas på!?!? Kock och allt som hon är så har hon inte lärt sig äta ärtsoppa.

Plättbakelserna är inte mer avancerade än vanliga plättar som du låter kallna. Därefter varvar du: en plätt, lite vispad grädde runt kanten, i mitten lite jordgubbssylt sedan en plätt så varvar du detta med fyra - fem plättar, överst lägger jag bara lite grädde. Pudra gärna över lite florsocker som dekoration.

Visst ser det smarrigt ut!

Surdegsbröd

För två år sedan hittade jag en blogg som hette "Pain de Martin". Tyvärr har Martin slutat att blogga men råd och recept ligger kvar. Det var här jag som jag fick min inspiration att börja baka surdegsbröd. Martin Johansson som ligger bakom bloggen har även givet ut en eller kanske tom två böcker om surdegskonsten.

Så under hösten och vintern brukar jag baka surdegsbröd. Har även försökt under sommaren men inte "fått fart" på min surdeg. Grunden till denna surdeg satte jag i måndags morsw enligt detta recept

Dag 1, morgonen:
35 g ljummet vatten
25 g mild yoghurt
50 g vetemjöl
Blanda ihop, täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur

Dag 3, morgonen:
100 g ljummet vatten
100 g vetemjöl

Under dessa tre dagar ska du skaka eller röra runt i smeten var 12:e timma ca. På kvällen dag 3 är surdegen klar att använda.

Så igår kväll var min surdeg klar, det är nu jag börjar baka själva brödet.
Fösta degen rördes ihop igår kväll och nu på morgonen har jag kört allt i assistenten och tillsatt resterande ingredienser. Degen är vikt 3 ggr nu med ca 20 min mellanrum och ska nu få jäsa i ca 8 tim i kylskåp. I em när jag kommer hem är det dax att göra limporna som sedan jäser ytterligare en gång!

Gå in och titta på bloggen Pain de Martin, du hittar alla hans recept där. Det bröd jag brukar baka heter "Ljust och gått med lite råg".

Så här fina blir bröden (se fotot)! Sega, goda och matiga dessutom hela familjens favorit!

Foto är taget på julaftonsmorgon 2009 - visst ser det mysigt ut!

Ärtsoppa med varm punsch

Nu ligger ärtorna i blöt tills imorgon em när det är dax att koka dem. Har du aldrig testat att koka så gör det - du behöver inte någon köttbuljong eller kokt kött och det är enkelt att laga!
När jag kokar ärtor så kokar jag i grönsaksbuljong (tärningar) enligt recept på förpackningen.

När soppan är klar brukar jag lägga i tärningar utav ICA:S vinmarinerade kassler och så mycket timjan, MUMS.

Middag imorgon blir ärtsoppa med varm punsch och plättar med jordgubbssylt till dessert.

Visst låter det som en helt ok torsdagsmiddag!

Den stora matresan

Ikväll kl 21:00 kommer ett program av och med Per Morberg: "Den stora matresan". Tydligen reser Per Morberg landet runt från norr till söder och lagar mat. Syftet med programmet är att väcka liv i den svenska kokkonsten.
Idag besöker han västkusten för att fiska havskräftor, det blir även lite om fiskrökning, ostron och till sist dovhjort.

Visst låter det som ett intressant program som även kommer att innehålla recept och matlagning.

Ha en bra dag trots höstrusket!

Tyvärr fungerar det inte när jag lägger upp en länk men kopiera denna länk in i din webläsare:

www.recept.nu/1.322584/2011/09/16/den_stora_matresan

Lax med citronsås

Onsdag imorgon och denna veckans "fisk-dag". Denna fiskrätt är lättlagad!

Sätt på ugnen på 225 grader.
Skölj laxen, har du filé bitar så skär ett snitt på längden men inte helt igenom, vänd ut sidorna som en fjäril. Har du en hel sida laxfilé kan du skära 4 schnitzlar. Lägg laxen i en smord eldfast form, pensla fisken med olja och krydda med citronpeppar och ev lite salt.
Sätt in laxen i ugnen i 10 - 15 min. Gör du schnitzlar behöver fisken bara vara inne 6 - 8 min.

Citronsås
Till 4 pers

Ingredienser:
1 burk creme fraiche (fungerar även med lätt)
1,5 dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning
pressad citronsaft

Lägg i creme fraichen i en kastrull, häll i grädden och lägg i fiskbuljongtärningen. Låt detta koka upp, sänk värmen och låt såsen småkoka. Tillsätt ca 2 tsk citronsaft, salta och peppra.
Vill du vara lite mer avancerad kan du skala av de gula på citronen med en potatisskalare, strimla sedan skalet fint. Lägg citronstrimlorna i vatten och koka i ca 2 min, häll av vattnet och lägg i strimlorna i såsen.

Servera med pressad potatis och kokt broccoli eller några andra goda grönsaker.

Afternoon Tea

Visst låter det så typiskt engelskt och konservativt, Afternoon Tea.

Ska du till London så testa detta, det är urmysigt! I London blir det mycket shopping och gående, så ta en paus och njut.

När jag och Lina var i London så var vi på The Rubens of palace

Det var helt suveränt! Avkopplande miljö, vackert porslin, underbara fåtöljer, god champange, goda sandwich, varma scones och fantastiska bakverk. Jag ger dem 5 poäng av 5 möjliga.

I våras var jag, Leif, Theo och Alma i London igen. Då var vi på The Cadogan i Knightsbridge på Afternoon tea.

Det var inte en lika positiv upplevelse. Miljön kändes lite halvsunkig, möblerna var sköna men fula, porslinet var vitt och intetsägande men champangen, sandwichen, scones och bakverken var ok men betyget blir bara 3 av 5 möjliga.

Vet ni inte vart ni ska gå så titta på denna länk http://www.afternoontea.co.uk fungerar inte länken så kopiera den och klistra in den i din webbläsare

Fetaostbiffar med rostad potatis, lök och morötter

Lite grekisk inspirerad middag idag, vill du kan du med fördel använda lammfärs. Något riktigt recept har jag inte men jag ska försöka att ange ungefär hur jag gör.

Ingredienser: ca 500 g nötfärs (lammfärs) 1 liten gul lök 1 - 2 pressade vitlöksklyftor 4-5 soltorkade tomater i olja 10-15 fetaost tärningar 1 ägg 1 burk creme fraiche med tomat och basilika salt och peppar

Lägg färsen i en bunke, skala och riv i löken och vitlöken, knäck i ägget, strimla de soltorkade tomaterna och blanda i fetaosten. Krydda med salt och peppar. Blanda ihop färsen och forma till stora runda "bullar". Smält smör i en stekpanna och låt det brynas, platta till biffarna och bryn dem. Sänk sedan värmen och låt dem steka på svag temperatur i 10-15 minuter (tills de är genomstekta). Ta uppp biffarna, häll i någon dl vatten i stekpannan. Tillsätt sedan creme fraiche med tomat och basilika, blir såsen för tjock så tillsätt mer vatten eller lite mjölk. Smaka av med salt och peppar. Lägg sedan tillbaka biffarna i såsen och låt dem småputtra tills potisen är klara.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatis och morötter, skär potatisen i klyftor och morötterna delas också. Bryn smör i en långpanna, lägg i potatis, morötter och ev lök i klyftor, vänd runt och salta med flingsalt och svartpeppar. Låt potatisen steka i ugn ca 30 min, vänd runt någon gång. Severa med en god grönsallad.

Pasta med skogschampinjoner, purjolök, bacon och ädelost

Redan måndag igen! Idag är en hektisk dag, först jobba i 8 tim, sedan simträning för Theo och därefter föräldrarmöte med Varbergs Sim.

Så idag dag blir det pasta, snabblagad middag på mindre än 30 minuter!

Koka upp vatten till pastan och koka den enligt anvisningar på paketet.
Sätt på stekpannan, klipp ner baconet och stek det så det blir lite knaprigt. Ta upp baconet och låt det rinna av på lite hushållspapper. Häll ut baconfettet. Lägg i en liten klick smör, bryn svamp och purjon. Lägg sedan i baconet och häll på lite vatten i stekpannan späd med lite mjölk och en skvätt grädde. Kläm i 10 cm ädelost. Krydda med salt och peppar, smaka av med lite balsamico (1 msk) och lite kinesisk soya. Vill du ha lite tjockare sås så red med lite majzenamjöl
Servera med nykokt pasta och en grönsallad.

Jippie!!!!

Efter mycket strul har jag lyckats att få till en "print" knapp. Trycker ni på den får ni upp inlägget i ett mer utskriftsvänligt format och ni får även möjlighet att skriva ut i pdf format. Detta underlättar för er om ni vill skriva ut något inlägg eller en inköpslista.
För mig som är novis och inte kan HTML så är detta en bragd!!!

Inköpslista v 38

Till veckans middagar behöver du följande grönsaker: gula ärtor (torkade i paket till ärtosppa) potatis, lök, purjolök, vitlök, sockerärter, tomat, gurka, sallad, morötter, broccoli, soltorkade tomater, skogschampinjoner, citron.
Bacon, parmaskinka (eller annan kallrökt skinka) nötfärs, kassler, kycklingfilé och laxfilé.
När det gäller mejerivaroror behöver du fetaost, ädelost på tub, 2 dl lätt creme fraiche, 1 creme fraiche med tomat och basilika, 3 dl grädde, ägg och standardmjölk.
Du behöver också ha kinesisk soya, torkad timjan, balsamvinäger, fiskbuljongtärning, kycklingfond.

Vill du inte göra egen ärtsoppa så finns det god färdiglagad.

Hoppas att jag fått med mig allt!

Vecka 38

Så var det dax att planera måltiderna för kommande vecka. Som vanligt blir det en pastarätt, en färsrätt, en middag med fisk, en soppa och en kötträtt som denna veckan består av kyckling. Matsedeln och en länk är upplagd. Övriga recept kommer under veckan.
Återkommer med inköpslista under eftermiddagen.

Ha härlig söndag!

Fläskrulader med cidersås

Idag har jag lagat något jag aldrig lagat för ut - fläskrulader. Det låter ganska tråkigt men det var jättegott! Helt oplanerat blev Kristina och Wille våra gäster, väldigt trevligt!

Fläskrulad i äppelcidersås med ansjovis, bacon och geléäpplen
4 port

700 g fläskschnitzel
smör
6 dl mörk oxbuljong
salt och peppar.

Fyllning:
8 skivor bacon
1 liten gul lök
10 - 15 skivor ättiskgurka
2 anjovisfileér
2 msk Slotts senap

Äppelklyftor och sås:
2 mat äpplen
3 dl äppelcider
3 dl grädde
1 msk anjovisspad
1 msk svartvinbärsgelé
salt och peppar.

Börja med att göra fyllningen: Finhacka löken, gurkan och anjovisen. Blanda detta med senapen. Banka ut köttskivorna så tunt du kan, salta och peppra. Fördela senapsblandningen på köttskivorna och bred ut den. Stek baconen (inte helt knapriga). Lägg på en baconskiva på varje köttskiva, rulla ihop och fäst med en tandpetare. Bryn köttruladerna, häll på buljongen och låt dem småkoka under lock i ca 45 min eller tills de är möra.
Under tiden köttet kokar gör du iordning äpplena. Skala och dela varje äpple i 6 klyftor. Koka dem mjuka i cidern ca 5 min.
Skala och koka potatis.
När köttet är klart tar du upp ruladerna och tar bort tandpetarna, täck dem med aluminiumfolie så att de inte kallnar.
Koka ner buljongen och äppelcidern tills hälften återstår. Tillsätt sedan grädde, ansjovisspad och gelén. Smaka av med salt och peppar, red ev såsen med lite majzena.

Lägg i ruladerna i såsen så att det blir riktigt varmt. När du severar delar du varje rulad diagonalt, lägg upp dem på ett uppläggningsfat. Lägg äppelklyftorna runt om och lägg en klick gelé på varje klyfta, häll på lite sås på köttet. Servera med pressad potatis och en sallad.

Kokostosca

Ljuvlig doft sprider sig i huset! Jag har precis bakat en Kokostosca, mina grannar Kristina ggr 2 kommer på fika och då måste vi ha något gott till kaffet. Så här är receptet:

Kokostosca

Ingredienser till chokladkakan:
175 g smör
3 dl strösocker
1,5 dl kakao
0,5 dl sirap
3 ägg
1,5 dl mjöl

Sätt på ugnen på 175 gr. Vispa de rumsvarma smöret med sockret tills det blir vitt. Tillsätt kakaon och sirapen och rör runt. Blanda i ett ägg i åt gången och rör runt, häll till sist i mjölet och rör till en slät smet.
Lägg bakplåtspapper i en form ca 25 x 35 cm eller en mindre långpanna. Häll i smeten och grädda i ca 30 min, kakan ska gärna vara lite kladdig. Låt kakan sedan svalna.

Ingredenser till toscasmeten:
75 g smör
1 dl sirap
0,5 dl grädde
2,75 dl socker
200 g kokos.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt alla ingredienser utom kokosen. Låt detta småkoka i ca 5 min. Häll sedan i kokosen, blanda runt och låt detta koka upp. Häll smeten över kakan och sätt in den i ugnen ca 15 min till. Låt den svalna lite innan du skär den i bitar.

Servera gärna med lite vispad grädde.

Varm brietårta med soltorkade tomater

Normalt sett så tycker jag inte om brie ost men detta tycker jag om! Den varma brien passar bra om du vill ha något väldigt enkelt och gott till förrätt eller på en buffé.

Du kan göra på en hel tårta eller på en bit. Igår gjorde jag på en trekant brie av märket President

Sätt på ugnen på ca 225 gr. Lägg osten i en smord eldfast form. Strimla soltorkade tomater och lägg på osten så att det täcker. Sätt in i ugnen i ca 15 min, de sista 5 minuterna täckte jag osten med aluminiumfolie för att tomaterna inte skulle brännas vid.

Ät tårtan varm med lite sallad och gärna ett vitlöksbröd.

Murano, London

I maj 2010 besökte Lina och jag denna restaurang. Vi åt en 7-rätters avsmakningsmeny med tillhörande vinpaket. Det var verkligen en upplevelse som vi båda tyckte var värd sina 3 500 kr!
Så här såg kvällen ut:
Vi startade med en fördrink - Champange Bellini
Därefter severades hembakt bröd och lite charketurier.

Rätt ett: Ceviche på pilgrimsmussla - Lina åt anklever vilket hon bittert ångrade.
Rätt två: Hemlagad pasta med spenat och skogssvamp
Rätt tre: Hälleflundra med kycklingfond
För smaklökarna fick in ett fat med olika sorbeér

Rätt fyra: Biffstek
Rätt fem: Olika ostar
Rätt sex: Äppeltarte
Rätt sju: Pistagesufflé med varm chokladsås och en macaron

Tror ni vi var mätta och "små-lulliga". Hursomhelst så var detta en oförglömlig upplevelse. Lina räknade att det var 1 personal på 3 gäster. Där var särskilda vinkypare som hade handskar på sig. När det tog fram en vinflaska så bar de in den liggande, lade flaskan i en lite "vagga", luftade vinet och provsmakade de utan att spotta ut det. Servicen var fantastisk utan att vara påträngande. Ett besök rekommenderas!

Tapas

....underbara fredag!!!
Idag skulle vi ju äta fiskgratäng - det var bara såsen kvar att laga. Leif hämtade mig på jobbet och vi skulle åka inom Coop och handla lite. Alma kände sig inte riktigt bra så vi skulle köpa lite halstabletter och lite godis. Då började jag tänka FÖRRÄTT - ska vi ha någon förrätt???? Man ska inte handla när man är hungrig men det gjorde vi.....lite olika Tapas. Här kommer en bild på kvällens förrätt:

Det blev gratinerad Brie ost med soltorkade tomater, proscuttio med parmesan och päron på en bädd av ruccola, rökt skinka med tonfisk, majonäs och kapris, revbenspjäll och nybakad baguett med smör......kan säga att vi inte hade behövt någon middag och att vi har förrätt tills imorgon också.
Nu är jag helt "off" en fördrink med vodka och russian wather, ett glas vitt och ett glas rött!

Ha en underbar helg alla läsare!

London 2010

Förra våren fyllde Lina 25 år och hon fick då en London resa av oss. Som de "mat-nördar" vi är så bestämde vi från början att vi skulle gå på en av Gordon Ramsays restauranger, en av Jamie Olivers restauranger och så skulle vi dricka Afternoon tea.

Dessa tre besök var alla var för sig fantastiska upplevelser.

Ni kommer att kunna läsa om varje besök här på bloggen.

Vi gjorde också ett besök på en marknad, Borough market. Det är en matmarknad (vad annars)helt fashinerande alla dessa grönsaker, fiskar, ostar, charketurier mm.

Fotot är från Bourogh Market, kolla utbudet av sparrisar, var nog 10 olika sorter.
Presentationsbilden på min blogg är också därifrån. Så är ni i London och har tid så besök denna marknad, den är öppen mellan torsd - sönd

Murano är en del av Venedig som utgörs av en ö men det är också namnet på en helt fantastisk restaurang i London. När vi besökte restaurangen så ägdes den av Gordon Ramsay men han har nu sålt den till den dåvarande restaurangchefen Angela Hartnett, se kommande inlägg

Fiskgratäng

Ska ni handla fisk så åk till Läjets fisk!!! Färskare fisk kan inte köpas i Varberg. Så där har jag varit idag och inhandlat torskfilé och räkor.

För att underlätta matlagningen imorgon så förbereder jag gratängen idag. Så här gör jag fiskgratäng:

Sätt på ugnen på 225 grader, smörj en eldfast form. Fileérna delar jag i två eller tre delar beroende på hur stora de är. Lägg fisken i formen, salta och peppra. Täck formen med alumniumfolie och sätt in i ugnen, ca 15 - 20 min.

Under tiden fisken är i ugnen skalar jag potatis, jag brukar göra "vanligt" potatismos och lägga i en äggula i moset, krydda med salt och peppar.

Därefter gör jag en bechamel sås (vit stuvning), lägger i rikligt med hackad dill, saltar och pepprar. Låter stuvningen småputtra i ca 5 min. Därefter lägger jag i mina skaldjur, smakar av med lite citron. När jag gör stuvningen så använder jag mjölk, ev lite av fiskspadet och kanske 1 dl grädde och ev en liten skvätt vitt vin. I denna stuvningen ska jag ha räkor och kräftor, köp helst oskalade skaldjur det blir godare.

Häll av spadet från fisken, sprista eller klicka ut moset runt fisken, häll på stuvningen. Så här långt kan du förbereda.

Har du gjort iordning gratängen dagen innan ska du gratinera i ugnen i 200 - 225 gr ca 30 min(tills den är varm och potatismostopparna blivit bruna). Ska du äta gratängen samma dag så behöver du inte gratinera den lika länge för då är ju moset och stuvningen redan varma.

Servera med lättkokta sockerärter, grön sparris och broccoli. Supergott!!!

Som ni märker anger jag inte någon mängd fisk eller antal potatisar, jag tänker att ni anpassar det till er familj. När jag gör min gratäng idag så har jag 850 g torskfilé, jag gör rejält med mos och stuvning efter vad jag tror blir lagom. Denna maträtt är en av min familjs favoriter så jag gör mycket och blir det något över blir det en himla god matlåda till jobbet!

Wagyu - Kobe biff

För de av er som inte tillhör de värsta gourmanderna kan det vara bra att veta vad Wagyu är? Det kan hända att du möts av namnet på en meny.

Wagyu är kött som kommer från det japanska nötdjuret Tajima Ushi som är en av världens dyraste råvara. Köttet kallas också för Kobe biff.
Arten har inte avlats med andra raser sedan 1200-talet. De marmorliknande köttet är rikt på omättade fetter vilket bidrar till en rik smak. Köttet är känt för sin möra och saftiga konsistens. Så här kan köttet se ut:

Det sägs att djuren får en speciell massage samtidigt som de får lyssna på klassisk musik. Ibland sägs det också att de dricker öl. Ryktena är inte sanna, men det stämmer att de blir väldigt fint behandlade och bor på vackra gårdar.

Priset på kött från ett helt djur ligger mellan 10- och 20 000 dollar. Vill du äta Wagyu på en krog får du räkna med att betala mellan 40- och 100 dollar.

Dahlberg - Gastro - Bistro G

Detta är namnet på tre restauranger med samma ägare i Helsingborg. Är ni i Helsingborg så gör ett besök, ni kommer garanterat att bli nöjda!
Nytt för hösten är att Bistro G har fått ett eget namn. De tre restaúrangerna är:

Dahlberg min favorit. Här har jag varit 4 gånger, det är en ganska liten intim restaurang där du sitter granne med kocken på andra sidan bardisken.

Gastro är en lite elegantare restaurang som serverar en 7-rätters avsmakningsmeny. Ur menyn kan du även beställa enstaka rätter. Tyvärr har jag ännu inte provat avsmakningsmenyn men det kommer.

Bistro G är lite mer bistro, menyn är lite tapas inspirerad men du kan även äta ex en fantastiskt god Wallenbergare.

Oavsett vilken av dessa restauranger du väljer så kommer du att få en fantastisk matupplevelse och god service! I White guide 2011 ligger Gastro på 14:e plats Mästarklasslistan 2011

Lägg dessa restauranger på minnet!

Tyvärr får jag inte länken att fungera men adressen är www.gastro.nu

Gulaschsoppa

Denna soppa är det många som lagar på nötfärs, själv tycker jag att det är godare med kött. Så har ni lust så testa mitt recept.

Gulaschsoppa

5 - 7 potatisar
2 gula lökar
1 paprika
2 vitlöksklyftor
1 - 2 msk smör
300 g ryggbiff eller innanlår
3 msk tomatpuré
6 dl köttbuljong
4 dl mjölk
1 tsk oregano
2 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar.

Gör så här:
Skala potatis och lök, skiva potatisen samt hacka löken. Skär paprikan och köttet i strimlor.
Fräs löken i smör i en kastrull, lägg i köttet och pressa över vitlöken, låt det bli brynt. Rör ner tomatpurén. Lägg i potatis och paprika, tillsätt buljongen och mjölken. Låt soppan koka i ca 20 - 25 minuter tills potatisen blivit mjuk. Smaka av med kryddorna.

Servera soppan med en klick gräddfil och ett gott bröd.

Korv Stroganoff

När jag lagar Korv Stroganoff så gör jag nog som de flesta andra gör. Strimlar och steker falukorv och hackad lök, sedan häller jag på creme fraiche och lite mjölk, tomatpuré och lite ketchup. I min sås har jag även lite kinesisk soya och senap, blir faktiskt ännu lite godare.
När Lina gör korv Stroganoff brukar hon även lägga i lite finskuren morot och färska champinjoner för att få det lite nyttigare och det blir faktiskt riktigt gott.

Våga tesa och exprimentera lite!

Rödlöksmarmelad

Idag har jag gjort något som jag länge tänkt att jag ska göra. Jag har kokat rödlöksmarmelad. Har vid något tillfälle fått detta på restaurang till en god köttbit och tänkt att det kan ju inte vara svårt att göra.
Så nu har jag googlat runt och gjort en kombination av olika recept och det blev supersmarrigt!
Här kommer mitt recept.

Rödlöksmarmelad:

500 g rödlök (4 ganska stora lökar)
25 g smör
25 g råsocker
25 g flytande honung
1 dl rödvin
1,5 dl outspädd svartvinbärssaft.

Gör så här:
Skala lökarna, dela dem på mitten och skiva löken tunt. Smält smöret i en stekpanna och lägg i löken, låt detta steka en stund. Tillsätt sedan råsockret och honungen och låt det steka någram minuter tills sockret smält. Häll sedan på vinet och svartvinbärsssaften. Låt detta småputtra på svag värme tills det mesta av vätskan kokat in (ca 15 - 20 min).

Smaka av med salt och nymald vitpeppar.
Låt marmeladen svalna, häll den sedan på rengjorda glasburkar.

Serveras den gäran till stekt kött.

Dinkelbröd

Dessa bröd lät jag jäsa i jäskorgar men det går lika bra att forma två runda bördkakor. Receptet ger 2 mindre bröd.

Dinkelbröd

Ingredienser:
25 g jäst
4 dl kallt vatten
0,5 dl olivolja
10 g salt
1 msk honung
1 tsk vitvinsvinäger
ca 700 g siktat dinkelmjöl.

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll sedan i vatten, olivolja, vinäger och honung. Rör runt så att jästen löses upp. Tillsätt mjölet och arbeta degen på låg hastighet i degmaskinen cirka 15 min. Därefter tillsätter du saltet och blandar ett par minuter till. Låt degen jäsa i 2 tim. Därefter tar du upp degen och delar i 2 delar, knådar den lätt och lägger den i väl mjölade jäskorgar eller forma två brödkakor och låter dessa jäsa på en smord plåt till dubbel storlek.
Sätt sedan in brödet i 250 gr varm ugn, sänkt temperaturen till 200 gr och låt bröden gräddas i ca 40 min. Låt dem svalna på ett galler.

Nybakat

Nu är bröden klara och hela huset doftar av nybakat bröd!
Vi har provsmakat........barnen och Leif tyckte om båda sorterna men jag var inte speciellt förtjust i Långpannebrödet. Det kändes "segt" och lite svampigt men däremot var dinkelbrödet jättegott.
Receptet får ni imorgon!

Hembakat bröd

Finns det något godare än hembakat bröd? Helst ska det ätas lite ljummet med bara smör på! Så ikväll har jag ägnat mig åt att baka bröd tyckte att det var passande i detta höstrusket.

Första brödet är i ugnen, det är ett s k Långpannebröd på rågsikt och vetemjöl.
Sedan har jag nummer två på jäsning i mina nya jäskorgar. Första gången jag använder dem, ska bli spännande att se hur det blir. Det är ett bröd enbart på siktat dinkelmjöl, lite honung, vinäger? och olivolja. Det ser gott men båda dessa bröden är nya för mig. Blir brödet gått så återkommer jag med recept.

Broccoligratäng med pasta och bräckt kassler

Måndag morgon och det är mörkt ute när klockan ringer, det är detta vi har framför oss nu i flera månader.Vi får hoppas på vackra höstdagar!
Idag står det köttbullar på matsedeln, dessa lämnar jag inget recept på utan tror att ni själva har "ert" recept.
Däremot så har jag försökt konstruera ett recept på min pastagratäng (tisdags matförslag).
Så här gör jag:

Broccoligratäng med pasta och kassler

250 g pasta
250 gr broccoli eller motsvarande mängd fryst
3 - 4 hg kassler
1 förp Kelda ostsås
riven ost

Sätt på ugnen på 225 gr. Koka 250 gr pasta enligt anvisningar på paketen. Dela broccolin i mindre bitar och koka den någon minut. Använder du fryst broccoli så förväll den enligt anvisningen på förpackningen. Strimla kasslern och fräs hastigt i stekpanna. Smörj en eldfast form, häll i pastan och broccolin. Överst lägger du kasslern och så ringlar du över en paket Kelda ostsås, hyvla gärna över någon stark ost. Naturligtvis går det lika bra att göra egen ostsås.
Gratinera i ugn cirka 15 min. Servera med en sallad.

Fotot på gratängen visar en broccoligratäng utan kassler och pasta men visst ser den god ut?

Vinprovning

Om några veckor ska vi ha vinprovning, det ska bli jättekul!
Vi är tre par som ska turas om att ha vinprovning med efterföljande middag. Då det var min idé så ska vi ha första provningen.
Vi ska ha 4 olika viner och ett bra tema ;). Vi ska snurra på glaset och lukta, gurgla men INTE spotta ut vinerna!

Nu har jag suttit och kollat på Systembolagets hemsida och läst Allt om mats olika vinbilagor och hittat 4 viner vi ska prova. En av dem var beställningsvara annars så fanns de övriga sorterna hemma.

Återkommer med mer information och bilder när vi haft vår första provning som är planerad till den 1 oktober.

Inköpslista v 37

Här kommer listan över veckans inköp: blandfärs, falukorv, kassler, ryggbiff, torskfilé, räkor, potatis, morötter, lingon, broccoli, paprika, lök, dill, Kelda ostsås, standard mjölk (till soppan), 3 dl grädde och gräddfil.
Jag anger inte hur mycket utan lämnar till er att anpassa till er familj. Sedan har jag inte skrivit upp varor som pasta, ris, ketchup etc.
Till broccoligratängen kan du välja fryst eller färsk, själv tar jag ofta i lite mera broccoli och tar då fryst. Hoppas att jag har fått med allt. Ha en härlig vecka!

Vecka 37

Tiden rusar, ny vecka igen!

Vad ska vi hitta på idag? Ska vi försöka att ta oss ut i skogen och plocka svamp? Eller ska jag baka bröd kanske eller ta en tur till Gekås*?
Vet inte vad jag har lust till men det lutar nog åt bakning.

Matsedeln för vecka 37 är utlagd och inköpslista kommer under dagen. Denna vecka blir det mycket husmanskost, barnen har önskat!

Hoppas att ni hittar något som passar er smak.

Recept eller beskrivning över hur jag tillagar de olika rätterna kommer successivt under veckan

Linas skaldjursceviche

Igår hade vi detta till förrätt, det var verkligen var superfräscht! Här får ni receptet, lämna gärna en kommentar om ni testar denna förrätt.

Skaldjursceviche

Ingredienser:

600 g färska skaldjur, räkor och kräftor
1 avokado
0,5 chilifrukt (efter smak)
halv mango
1 liten tomat
2 salladslökar
1 lime
1 vitlöksklyfta
lite olivolja
koriander
salt och peppar.

Gör så här:
Skala och grovhacka räkor och kräftor. Skala och hacka mangon och avokadon. Filéa tomaten och finhacka den. Finstrimla salladslöken, koriandern och chilin. Pressa vitlöken och limen. Blanda samman alla ingredienserna, tillsätt lite olivolja, salt och peppar. Häll upp i portionsskålar eller glas.

Servera med parmesancrostini.

Parmesancrostini
Skiva vitt bröd tunt, täck med riven parmesanost och ringla över lite olivolja. Rosta i ugn på 225 gr i 5 - 8 min så de blir gyllenbruna.

Päronkaka med vispad grädde

Ljuvlig doft sprider sig i huset - har bakat en päronkaka hämtad ur Allt om mat.

Päronkaka med vispad grädde

Det här behöver du:
100 g smör
2 dl socker
100 g mandelmassa
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 inkokta päron.

Vispa de rumstempererade smöret med sockret. När det är poröst tillsätter du äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det. Häll i smeten i en smörad och bröad form (med avtagbara kanter). Skiva päronen och lägg dem i smeten. Riv mandelmassan och strö över. Grädda 35 - 40 min i 175 grader.

Inkokta päron:
Skala päronen (Conference) dela dem i fyra delar och ta bort kärnhusen. Koka upp en lag av 1 dl vatten, 130 g socker, 1 kanelstång, 1 - 2 stjäranis, 0,5 vaniljstång, skalet från en halv citron + lite citronsaft. När de har kokat upp lägger du i päronklyftorna och låter dem koka i ca 10 min. När du känner på dem ska de vara lite hårda. Ta av kastrullen och låt päronen kallna i lagen.

Servera med vispad grädde

Fredag

Imorgon kväll kommer Lina och Stefan för att gratulera Leif. Vi ska käka lite gott, tror att vi ska börja med en räkceviche, sedan blir det fläskfilé med grönpepparsås, rostade rotsaker och en sallad. Till dessert ska jag testa att laga en päronkaka som var med i senaste numret.

Detta ser väl gott ut?

Länken till receptet hittar du bland mina andra receptlänkar.

Kycklingfilé med spenat och ädelost

Snart fredag igen, då vill vi ha något gott att äta och glas rödvin! Vi kommer att äta denna kycklingrätt. vill du så kan du byta ut kycklingfílén mot fläskfilé. Oftast gör jag receptet på 1 kg kyckling, så blir det förhoppningsvis någon matlåda också.

Kycklingfilé med spenat och ädelostsås

1 kg kycklingfílé
200 g färsk bladspenat eller en paket fryst bladspenat
150 g cambozola eller ädelost
1,5 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl creme fraiche
2 - 3 vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 - 2 tsk kinesisk soya
salt och peppar
smör

Gör så här:
Skär bort ev hinnor och senor från kycklingfilén, dela varje filé på längden, salta och peppra köttet. Smält smör i en stekpanna, bryn filéerna i stekpannan och låt dem eftersteka ca 10 min. Under tiden fräser du spenaten i lite smör, pressa i vitlöken och salta. Smörj en eldfast form, häll i spenaten, ta upp kycklingen och lägg den på spenaten. Häll i ca 1,5 dl vatten i stekpannan och koka ur den. Häll upp skyn och spara till såsen. Skala och hacka löken, bryn den i stekpannan, häll på stekskyn, soyan och grädden + ev creme fraiche, lägg i cambozolan eller ädelosten. Låt såsen småkoka i ca 5 min, smaka av med salt och peppar. Häll såsen över kycklingen. Gratinera i ugn ca 15 min i 225 gr.
Servera med kokt ris och en god sallad.

Retromat

I nya numret om Allt om Mat tar man upp begreppet retromat. Lätt att bli nostalgisk!!! Tänk också på alla mejeriprodukter som finns idag. Jag minns när jag använde creme fraiche första gången, skulle gissa att det var -78 eller -79. Jag skulle bjuda pappa på middag och hade lagat panerade kotletter med champinjonsås. Istället för att använda grädde så köpte jag creme fraiche. - Va faen e detta för sur sås sa pappa, det var precis vad vi tyckte då men vi har lärt oss att tycka om denna produkt.

När Lina skulle göra sitt examensarbete på Kockutbildningen så gjorde hon ett arbete som hon kallade: Mattrender under 1900-talet, det blev ett jättebra arbete som väckte många minnen.

en typisk retrorätt var konserverade päron med en After Eight på, serverad med vispad grädde, det lagar man nästan aldrig idag.....nu är det mousser, pannacottor, kladdkakor, cheesecakes etc men det är gott det också.

Morotssoppa

För drygt 25 år sedan (låter gräsligt) så gick jag ett par kurser i Finessmatlagning. Så hette det på den tiden när man skulle laga något godare. Vi lagade då en soppa som hette Falsk hummersoppa, den var otroligt god. Den soppan var gjord på morötter och kan liknas med denna soppan. Receptet här nedan kommer ifrån en broschyr som heter Soppboken. Den innehåller många goda soppor, både enklare och mer avancerade.

Röd morotssoppa
ca 1,0 liter

Ingredienser:
4 - 5 morötter
2 gula lökar
2 tomater
1 - 2 msk smör
0,5 tsk salt
1 tsk oregano
0,5 tsk paprikapulver
5 dl grönsaksbuljong
4 dl mjölk

Gör så här:
Skala morötterna och löken, skär dem och tomaterna i bitar. Fräs morötterna och löken i smöret i en gryta. Tillsätt tomaterna, salt och kryddor. Häll på buljong så att det nätt och ämnt täcker grönsakerna. Låt de koka under lock till allt är väl kokt (ca 15 min).
Häll av spadet men spara det. Mixa eller passera grönsakerna. Häll tillbaka i kastryllen späd med mjölken och eventuellt mer buljong om det behövs. Låt soppan koka i några minuter.
Servera soppan med riven ost och ett gott bröd.

Hoppas att det ska smaka!

Skaldjursfond

Nu när vi har kräftsäsong så vill jag råda er att ta vara på era kräftskal och göra en riktigt god fond. Vill du inte använda den nu så frys ner den och gör en god skaldjursgryta fram i höst.

Det här behöver du:
kräftskal
1 gul lök
2 - 3 vitlöksklyftor
1 stor morot
1 palsternacka
2 - 3 msk tomatpure
smör
färsk timjan (om du har hemma)
1 lagerblad

Så här gör jag fond (Linas recept):
Sätt på ugnen på ca 250 gr. Lägg skalen från kräftorna och/eller räkorna i en långpanna eller stor eldfast form. Rosta skalen i ca 15 min, tills de ser lite torra och rosa ut. Under tiden kan du förbereda grönsakerna du ska ha i fonden.
Skala löken och vitlöken, hacka den gula löken och skiva vitlöken tunt. Skala och hacka moroten och palsternackan. Smält en klick smör i en stor kastrull, häll i grönsakerna och låt dem fräsa så det får lite färg. Lägg i timjan och ett lagerblad, tillsätt tomatpuren.
Häll sedan i de rostade skalen över grönsakerna. Häll på vatten så att de nästan täcker kräftskalen. Låt detta koka i 20 min.
Sila fonden och häll tillbaka den i kastrullen och låt den koka ihop till hälften.

När fonden har kallnat kan du frysa den. Jag återkommer med recept skaldjursgrytan framöver

Tjockskurna revbenspjäll

Idag lagar vi revbenspjäll fast det på veckomenyn står rev på onsdag. Tänkte att jag vill fota och visa er bilder på hur gått det ser ut. Så här lagar jag revben.

Tjockskurna revben

Ca 1-1,5 kg tjockskurna revbenspjäll
smör
1 gul lök
2 - 3 morötter
salt och vitpeppar.

Börja med att dela revbenen mellan varje "ben". Dela det även på andra hållet och skär bort fett om det är mycket insprängt. Salta och peppra.

Bryn smöret i en stekgryta, lägg i reven i omgångar så att det blir ordentligt brynt. Häll sedan i alla rev och sätt på locket. Stek på svag värme i ca 45 min, vänd emellanåt. Lägg sedan i löken och morötterna och låt det steka ytterligare ca 45 min (eller tills köttet lätt lossnar från benen). Planera kokningen av potatisen så att det är klart samtidigt.
Ta upp köttet och höj värmen på plattan, häll i potatisvatten och lite grädde, koka upp och red med majsena mjöl. Servera med kokt potatis och kokta morötter.

Pannbiff med lökragu

I morgon är det en färsrätt på veckomatsedel. Här kommer receptet:

Pannbiff med lökragu
4 port

500 g nötfärs eller blandfärs
1 ägg
1 tsk konc kalvfond
1 tsk timjan
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
smör

Till lökragun:
1 gul lök
1 röd lök
en halv purjolök
1 dl grädde
2,5 dl vatten.

Gör biffarna så här:
Blanda färsen med ägg, kalvfond, timjan, riven vitlök, salt och peppar. Forma fyra stora biffar och stek dem i 4 - 5 min på varje sida.

Lökragu:
Skala och skär lökarna i klyftor (purjon i bitar. Stek löken i samma panna som du stekt biffarna stekts i. Slå på grädde och vatten och låt detta koka ihop till en tjock sås.

Lägg upp biffarna och fördela lökragun över servera med råstekt potatis och sallad.

Inköpslista v 36

Här kommer listan över veckans inköp, skivad rökt lax, nötfärs, tjockskurna revbenspjäll, kycklingfilé, morötter, potatis, purjolök, gul lök, röd lök, vitlök, spenat, dill, cambozola 150 g (eller ädelost) 3 dl grädde, 1 burk creme fraiche (lätt om du vill). Sedan förutsätter jag att övriga basvaror finns hemma. Som t ex pasta, buljongtärningar, och dvs kryddor.

Hemlagad pasta

Idag har Paola lärt mig att laga pasta. Fantastiskt kul! Vi har lagat ravioli med två olika fyllningar. En ravioli med champinjoner, Karl-Johans svamp och parmesan. Den andra sorten innehåller ricotta ost, spenat och lite muskot. Här kommer receptet och det är till cirka 4 pers

400 g vetemjöl
4 ägg
1 msk olivolja
salt.

Knäck äggen i en skål, häll i saltet och vispa runt. Häll sedan ut mjölet i en hög, gör en grop i mitten och häll i äggblandningen. Arbeta förhand ihop till en smidig deg. Låt sedan degen vila i 30 min.

För att baka ut pastan behöver du helst en pastamaskin, den kan gå att kavla men är svårare.

Nu har du en härlig pastadeg som du kan använda till vad du vill! Vi gjorde ravioli och här är de olika blandningarna.

Svampfyllning:
Skölj och skiva ca 500 g svamp. Fräs den på medelvärme i en stekpanna, strö över rejält med persilja, 2 pressade vitlöksklyftor, rikligt med riven parmesan och smaka av med salt och peppar. Mixa detta sedan.

Spenat och ricottafyllning:
Skölj och förväll 200 g färsk spenat. Hacka den när den svalnat och blanda med ricotta osten, krydda med riven muskot och svartpeppar. Låt fyllningarna kallna innan du gör raviolin.

Raviolin med svamp serverade vi med smält smör med salvia i och hyvlad parmesan. Till raviolin med spenast och ricotta hade vi en tomatsås som var gjort på krossade tomater, ricottaost och lite olivolja. Det var supergott!

Tusen tack till Paola som haft tålamod med mig hela eftermiddagen.

Pasta med laxsås

Tagiliatelle med laxsås
Receptet är till 2 pers.

Ingredienser:
2 port Tagliatelle, gärna grön
1 gul lök
smör
2 dl Creme Fraiche
nymald svartpeppar ev lite salt
100 g rökt lax
0,5 del dill

Koka pastan. Skala och hacka löken, fräs den mjuk i smör. Hacka laxen fint och låt den fräsa med löken. Tillsätt Creme Fraichen (fungerar även med lätt varianten) rör ner den hackade dillen och smaka av.

Denna middag tar ca 15 min att laga.

Kommentera gärna mina recept!

Vecka 36

Söndag igen, så fort veckorna går och nu är vi i september. En härlig höstmånad med hög frisk luft, jag gillar verkligen hösten!

Senare idag kommer lite bilder på den italienska matlagningen som ska ske här idag med Paola men innan dess tänkte jag lägga upp kommande veckas matsedel

Måndag: Pasta med laxsås. Världens enklaste middag.
Tisdag: Pannbiff med lökragu.
Onsdag: Revbenspjäll på Klassons sätt, med kokt potatis, morötter och sås.
Torsdag: Morotssoppa med gott bröd, bli nu inte avskräckta! Den är jättegod, barnen sa blärk första gången andra gången jag lagade soppan sa jag att de var mixad grönskassoppa och då var den helt plötsligt jättegod!!
Fredag: Kycklingfilé, spenat, vitlök och ädeloststås, serverad med ris och sallad.

Samtliga recept kommer jag att ladda upp successivt. Hoppas ni hittar någon rätt som inspirerar.

Toast med rökt röra

Det här receptet måste ni testa!
Den här toasten är vår familjs favoritförrätt och de gäster vi har serverat den till har gillat den. Det låter kanske inte så speciellt men det är gott.

Toast med rökt röra

Ingredienser:
1 hg hamburgerkött eller rökt nötkött
10 cm gurka
1 bunt gräslök
1 - 2 dl gräddfil eller creme fraiche
4 skivor formfranska
smör
salt och peppar

Gör så här: Finhacka hamburgerköttet så fint och smått du kan. Lägg det i en skål. Skala och finhacka gurkan, skär eller klipp gräslöken fint. Blanda samman det med hamburgerköttet, tillsätt gräddfilen och krydda.
Kantskär brödet och stek i brynt smör. Detta gör du precis innan du ska servera förrätten. Lägg brödet på en tallrik, lägg på en rejäl klick av röran. Garnera med några gräslöksstrån och en körsbärstomat.

Smaklig måltid!

Tidsbrist

Idag har varit en dag med både glädje och sorg. Tyvärr har jag inte haft tid att lägga upp något recept. Ska försöka få till något smarrigt tills imorgon.

Ikväll har jag för första gången i mitt liv lagat en Tiramisú. Det ska bli spännande att se hur den smakar men recension får ni på söndag.

Kreolsk fläskfilégryta

Det är nästan 15 år sedan jag åt denna rätt för första gången. Då petade jag lite i den pga alla syltlökar och oliver. Nu är detta en favorit hemma hos oss och jag har lärt mig att älska syltlök men tyvärr har jag inte lyckats lära mig äta oliver. Nu får ni mitt recept på denna gryta.

Kreolsk fläskfilégryta
Till 6 personer:

900 g fläskfilé
2-4 starka ölkorvar, typ Caramba
1-2 röda paprikor
1 burk syltlök, ca 200 g
1 dl hackad ättiksgurka eller Cornichons
2 vitlöksklyftor
5 dl matlagningsgrädde
1 burk creme fraiche

Parera fläskfilén och skär den i cm tjocka skivor som du bankar ut lätt. Skär korven i bitar. Strimla paprikan, häll av syltlök och hacka gurkan. Vill du så använd Bostongurka, det går lika bra.
Bryn fläskfilén, salta och peppra den. Lägg över den i en gryta. Fräs sedan ölkorven, häll även i paprikan och syltlöken. Låt det fräsa några minuter. Häll över detta i grytan med köttet. Koka ur stekpannan med någon dl vatten. Häll över skyn i grytan. Häll på grädden, creme fraichen och mejram. Tycker du om oliver kan du tillsätta 1-2 del svarta oliver
Låt detta småputtra 10 min, smaka av med salt och peppar.

Servera med en god sallad och kokt ris.

Lagom avancerad middag en fredagkväll.